醇厚度
口感是我们通过触觉体验的一种风味 手是身体最敏感的部位 其次是嘴唇和舌头 我们的口腔布满了神经末梢 对食物和饮品的密度 粘度 冷热等 因素都会产生反应 咖啡所特有的触觉感受通常是决定 其质量的一个重要因素 也就是咖啡的醇厚度与涩感
醇厚度
咖啡的醇厚度（Body）指的是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，与浓度有些关系，但更多取决于其他因素。
严格区分的话应该是，醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。
“醇度”应该与“浓度”区别开来。浓度是对咖啡里可溶性成分的数量及种类的占比。醇厚度的感受主要来源于咖啡液中不溶于水的油脂和纤维。
浓度给咖啡味道，而醇度给咖啡口感 ，简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度并不代表醇厚度。
油脂
咖啡油脂，是含有纤维物质，香气成份乳状胶体。它是由植物油、蛋白质以及糖组成。
咖啡烘焙过程中会发生一系列复杂的化学变化产生大量二氧化碳。
大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放过程中会随着时间自然排放掉，但仍然会有较多的二氧化碳会残留在细胞壁内。
所以，研磨过后，需要立即萃取。通常情况下，一杯咖啡的油脂持久度在3分钟以上，当倾斜杯子的时候，Crema会像黏稠的糖一样，粘在杯壁上。它的特征是，明亮而且细腻。
品种
耶加雪菲通常醇厚度不高，是以优异的果酸花香闻名于世的，但是特例是高海拔高等级日晒耶加雪啡豆，酸感苦度都不高，甜感突出，醇厚度确实相对挺好。
所以世事无绝对呀。仅从醇厚度是无法判断咖啡的好坏，只能是一个口感表现而已。
处理法
蜜处理和日晒法会更得到更高的醇厚度，口感丰富度好。
水洗法处理的咖啡豆的果酸花香会更突出，清澈度高口感干净。
烘焙
烘焙曲线可以做到强调或淡化咖啡的醇厚度，这也基于烘焙师对咖啡豆的理解， 烘焙豆子是否稳定，是需要烘焙师每次烘焙都详细的记录每一锅豆子的入豆温、入豆重量、豆子的回温点、锅炉每分钟的温度、脱水点、一爆点、一爆时间、出炉时间、脱水率、温升率等（越详细越好）。
然后通过杯测去校正曲线在下一次烘焙的时候改正过来。
萃取
有些器具萃取醇厚度高但是口感比较钝，浑浊感，有些器具萃取却能得到清澈干净的口感但醇厚度低。
一般状况下：意式浓缩 ＞ 摩卡壶 ＞ 法压壶 ＞ 爱乐压 ＞ 手冲咖啡
涩感
大部分人都认为涩是苦的一种，其实未然。许多苦或酸的食物也会有涩味，这可能是造成误会的原因。
另外，咖啡中的葡萄酸也是产生涩感的成分。而影响咖啡的涩感因素有很多。
不管是什么品种、怎样的生产条件，未熟豆都是造成涩感的一大元凶。跟众多水果一样，未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸，所以未熟豆也被列为瑕疵豆。
另外，除了瑕疵豆，咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因，附着在生豆上的银皮过多，特别是在烘焙中又没能脱除的情况下，便很容易造成咖啡的涩感。
下面再附上一个精品咖啡的判断方法，可作参考
1、没有瑕疵、缺陷等杂味，没有紧涩感
2、有甜感为基础的愉悦风味，精品咖啡无须加糖就会有明显的甜感
3、咖啡可溯源，咖啡的生豆资讯充分，也就是“生产履历”必须清楚，可追溯到生产的咖啡农(种植区域、庄园名称、海拔高度、处理法等资料都有)
4、卓越杯(CoE)杯测表达80分及以上，给咖啡专业人士参考的杯测结果。
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