如果食物前处理做得好，只需用最简单的方法去烹煮，火候掌控合适，便能表现出真正的美味。
这就是简烹。
林贞标既是一个贪吃好味的食客，也是一个爱茶如命的茶痴。相信一物一味都是自然的馈赠，菜要有菜味，肉该有肉味，有感于一大堆调料下去再来煎炒烹炸一番，却都一个味，因此自建实验厨房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用简单烹饪的方式，创造原味健康的简烹菜肴。
《玩味简烹》从简烹的基本理念和方法进行讲解，示范了四十几道菜。这四十几道菜因时因地因人而起，是菜谱，也是故事，也是林贞标对生活的态度。
我对烹饪的理解经过几个阶段。
最早的阶段，是家里穷，嘴巴又馋，所以想方设法挖空心思，把那些别人看不起的材料拿来研究，到底怎么做才会好吃。后来发现那些材料别人之所以不爱用，真的不是因为难吃，而是麻烦。要么很难清洗；要么肉很少，吃起来不方便，也上不得宴席台面；要么有些不讨人喜欢的味道难以去除。
人弃我取，研究下来发现只要找到合适的处理方法，这些“废料”可以变成十分精彩的食材。我当然不是第一个走这条路的人，譬如说上海菜里有一道“红烧托肺”，现在也少人耐烦做它，材料是鱼的肠肚心肝，若做得好，十分甘香美味。
到后来，努力工作，也算混出个人样来，开始挖空心思去找所谓的顶尖食材来吃的阶段。鱼子酱啊，鹅肝啊，松露啊，西班牙火腿啊，什么贵吃什么。又或者干出那种专程飞到哪里去只为了吃一口什么东西啊，一大棵菜只挖一口嫩芯吃啊，专门让人在山里养一头猪啊之类，这些事情真的也“作”了不少。
好不好吃呢?当然是好吃的。是不是十分好吃呢?当然是十分好吃的。然而，这些食材本身已经那么顶级了，事实上它们最好吃的方式就是用最直白的方式呈现出来，对烹饪的水平和手法要求反而不高。讲真，不是生吃就是白焯，除此以外，想不出来有什么更高贵的吃法。不过话说回来，我也见过大量糟蹋顶级食材的厨师，有时候是弄巧成拙，有时候的确就是拙。
再后来我又想，如果钻进高级食材的圈套里，有意义吗?人平时真正过日子的方式真的是这样吗?人类最吃不腻的东西，难道是什么高级食材?不是啊，而是再平凡不过的白米饭啊。所以日本有煮饭仙人，研究了几十年，无非在了解各种米的特性，研究把不同的米烹煮成一碗完美的白米饭的技巧而已。
我们身边每天菜市场上卖得最多的东西：青菜、冬瓜、胡萝卜、西红柿、猪肉、鸡、鱼，是这些平凡的食材陪伴我们度过了平凡的每一天。但就是因为它们太“平凡”，却被我们人为地分了三六九等，高低贵贱，我们觉得物以稀为贵，这些平凡量多的东西都是贱物，对待它们的心就轻慢起来。
同样是蘑菇，松茸很贵，所以当大家得到一筐松茸时就像得到一筐炸弹一样小心翼翼，怎么处理都怕不当。然而平菇、草菇，普通的白蘑菇，丢在水盆里哗啦啦一冲，再扔到汤里一煮，油里一炒，就好像完成任务了。其实只要处理得当，普通的白蘑菇就好吃得要命，那些煎得不好的松茸，跟吃烂纸皮没什么区别，还是臭的。
所以，我觉得最有意义的事情是研究我们身边的日常食材，把它们最本真的味道挖掘出来，通过不同的搭配组合，让它们迸发出本身应有的精彩来。
关于什么是好吃，很多时候，我的回答是“你喜欢就好”。也经历过很多争论，到最后，和理解不同的人也是无法进行真正的讨论。
大多数人吃东西都是为了果腹，或者为了满足口腔刺激，根本不是为了享受食物。我看到很多人形容萝卜煮牛腩里的萝卜，说它“吸满了牛腩的味道，根本吃不出来是萝卜”，我就觉得奇怪，既然如此为什么不直接吃牛腩就好了呢？
我喜欢的萝卜煮牛腩，一定是萝卜有萝卜的味道，牛腩有牛腩的味道，虽然它们的味道互相渗透融合，弥补和平衡了对方的不足，但即便如此，它们本身的特性和鲜明的味道，还是会在第一时间呈现出来。
大自然中长出了那么多东西，本来就是一物一味，我作为一个热爱厨房的人，所有的努力，只想体现大自然本身的意愿而已。
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