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2020.09.07
你可能会听到一种叫做热解(Pyrolysis)的化学过程。
这是指当有机物质被加热到超过其分解温度时,会产生挥发性化合物,并留下含有大量碳或煤焦的固体残留物。
美拉德反应
The Maillard Reaction
斯特雷克降解反应
Strecker Degradation
糖的焦糖化
Caramelization of Sugars
挥发性和非挥发性化合物
Volatile & Non-Volatile Compounds
有机酸的作用
(绿原酸分子式)
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