炒猪肉时，千万不要直接下锅！多加这“1步”，又香又嫩，超下饭

现在人们的生活好了，基本上都能吃到肉了，有些人每天都离不开肉。猪肉是我们日常生活中最经常吃到的食物，不仅营养丰富而且肉质细嫩，很多人都非常喜欢吃。而且猪肉的烹饪方式非常多，最常见到的就是炒猪肉了。一般都搭配辣椒炒，是一道非常下饭的家常菜。虽然知道它非常简单，但是很多人在做的时候都会遇到一个问题，就是猪肉很容易炒的非常柴，吃起来很柴很塞牙，那么这个问题应该如何避免呢？

很多人在炒猪肉的时候，直接会把猪肉洗干净，切好之后直接下锅炒，其实这样是很容易把猪肉炒老的。以前看老妈炒猪肉的时候，最喜欢给猪肉先腌制一下，老妈腌制猪肉的时候会放上一些淀粉和生抽腌制，最少腌制十分钟，这样在炒猪肉的时候也是非常嫩滑的。除了用淀粉腌制之外，今天再给大家讲一个方法，其实腌猪肉的方法有很多，可以加一些啤酒，或是加料酒，生抽和鸡蛋腌制，这样只要处理过的猪肉在炒完之后也会变得更加嫩滑，一点都不柴。

不过在选择啤酒腌制猪肉的时候，要选择清香型的啤酒，这样炒出来的猪肉香味更浓。猪肉放在清水中先浸泡20分钟，不仅可以泡出血水，而且可以去除猪肉的腥味，然后把青椒洗干净，切成丝，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝，泡好的猪肉冲洗干净之后切成薄片，放入碗中，加入啤酒腌制十分钟。

锅烧热之后倒入一些油，油大概五成热的时候，就把腌好的肉片放入锅中，放入锅中之后不要立马去翻动它，因为这样是为了防止肉片粘锅，大概等到15秒左右吧，翻炒均匀，这时候肉片会变色，先把它们盛出来备用。这时候锅里留底油，把姜丝和蒜片放入锅中爆香抄出香味之后，把切好的青椒也放入锅中，炒上一分钟之后就把炒好的肉片倒入锅中，加生抽老抽上色，再加入盐和鸡精调味翻，炒均匀之后辣椒炒肉就可以出锅了。