为什么自己做的凉菜没有买来的香，那是因为你少放了这道调味料！

导语：为什么自己做的凉拌菜没有买来的那么香，那是因为你少放了这道调味料！

很快就要过年了，又要到了，每逢佳节胖十斤的时候了，这个时候的饭桌上，不管是家宴也好，还是去外面用餐，食物大多都是以比较油腻的大鱼大肉为主的，吃完之后身上长两斤肉也就算了，关键是饭桌上肉类太多，一桌吃下来，难免觉得油腻，这样在吃的这件事的体验上就会觉得有一点不好，所以，这个时候一定要有两道凉菜来震桌缓解食物带来的油腻感才好。在外面饭店里吃，凉拌菜还比较好解决，可是如果是在自己家里面吃饭的话，总觉得自己调制出来的凉菜，不如外面饭店里面凉菜的味道好吃。那么，我们自制的凉菜，到底跟外面饭店里的凉菜差在哪呢？为什么外面饭店里的凉菜会那么好吃呢？除了因为厨师的技术高以外，还有一个原因，就是因为他们的油够“香”，而这个香主要是因为是经过“特殊”加工的，是精练吸取了各种香料食材的香气。那么，下面就让我们一起来学习一下这款秘制调味油的制作方法吧！

调味油制作方法：我们先将材料准备好，我们所需要用到的食材有：花椒粒，葱姜蒜，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶。第一步，取适量的花椒粒在温度40度左右的水里面泡上一分钟，然后捞出备用。把花椒在水里泡一下，主要是可以避免在花椒粒下入油锅的时候发生糊的现象。我们在这里就不给大家限制明显的食材用量了，如果你想一次多做一点，方便以后用的话，那就多用一些食材，如果仅仅是一次两次的话，就少用一些十几粒左右就可以了。第二步，把葱姜蒜切成大块，把洋葱剥掉皮洗净切成条状，把香菜择干净洗好切碎。

第三步，将锅放火上，锅中倒入适量的菜籽油，等到油温五成热的时候，把切好的葱姜蒜块，洋葱条，香菜碎，八角、香叶、桂皮放入热油中，切记，此时一定要一边炸一边进行搅动，将其爆香炸至金黄后，再放入泡好的花椒，略微翻炒几下就可以关掉火了。第四步，将火关掉以后，把锅盖盖上，焖上至少半小时，焖的时间越长，调味油的味道就会越香浓。第五步，焖好之后，打开锅盖将锅里面的用料食材捞出来，沥干各种食料残渣，将锅中留下的底油晾凉以后，保存起来就可以了。就是这样，我们的秘制调味油就做好了，平时，用来炒菜、拌凉菜都是非常不错的。下面，我们就再来给大家分享一个辣椒油的制作方法，平日里调制凉菜也是非常必要的一味调料。

辣椒油的制作方法：在我们刚刚制作好的油的基础上，在一个调料碗中，放入干辣椒段、辣椒粉、芝麻。然后，加入适量的盐，适量的普通食用油，再将刚刚做好的调味油，趁热浇到调料碗中辣椒上，将它们混合搅拌均匀就可以了。这款辣椒油，各种凉菜制作，搭配均宜。

学会了这两款调味油，制作各种凉菜、小炒，可就非常得有优势了。春节期间各种油腻的大餐接踵而至，为了让吃更加得有层次感，一定要做一两道清爽可口的凉菜哦。像是红油面筋、凉拌三丝、糖醋藕片等都是非常不错的凉菜佳选，吃腻了山珍海味大鱼大肉，来上一口清凉爽脆的凉拌菜，简直就太完美了。而且，凉菜的制作也是非常的简单，切一切拌一拌就可以了，再加上现在我们还做好了调味油，所以一定要记得试一下哦！保证饭桌上的人，谁吃了谁夸，快来试试吧！