羊肉一焖就老？因为你只会焯水！大厨多加一步，焖出来香嫩入味

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——，今天要和大家分享的是焖羊肉的做法和技巧，喜欢的话记得点一下哦！

离过年只有不到10天的时间了，相信大部分人已经放完假，回到了乡下老家，开始和家里长辈们，一起筹划着杀猪宰羊。没错，过年时节除了猪肉必不可少以外，羊肉也是非常受欢迎的一种肉类。

大家之所以爱吃羊肉，就是因为它的香味比一般的肉更厚重，而且营养更加丰富，冬天多吃能补充阳气，帮助身体驱寒保暖。但羊肉膻味重，因此很多人焖羊肉时，都会先焯水，结果焯完水后羊肉容易一焖就老，口感很柴。

羊肉一焖就老？因为你只会焯水！大厨多加一步，焖出来香嫩入味

为什么羊肉总是一焖就老？还不是因为你只会傻傻的焯水！虽然焯水对于很多肉类而言，确实有除脏去腥的作用，但若你想吃到比较嫩的羊肉，焯水绝对不是最佳选择，今天就让我们一起来学学大厨的做法吧！

大厨表示，焯水并不是焖羊肉的必要步骤，最佳做法是多加这一步，保证羊肉焖出来又香又嫩还入味，而且一定异味都没有！这一步就是干煸羊肉，将腌制过后的羊肉，用黄酒干煸一下，不仅能去腥，还能让羊肉更香嫩。

【焖羊肉的家常做法】

第一步，准备食材。羊肉500g，辣椒100g，黄酒、冰糖、生抽、酱油、生姜、大葱、八角等各适量。

第二步，腌制羊肉。将羊肉洗净，如果买回来后不直接做的话，最好先接一盆清水，并加入一勺白醋浸泡备用，然后将浸泡出来的血水洗净，沥干改刀切成小块装好，放入少许姜片和食盐，然后倒入50ml黄酒抓匀腌制。

第三步，干煸羊肉。腌制15分钟左右即可，然后起锅洗净烧干，用筷子将去羊肉下入锅中，大火炒干水分，然后倒入腌料，再加入100ml黄酒，大火煮开后转小火，翻炒2分钟关火。

第四步，焖炖羊肉。焖锅中加入足量温水，倒入干煸好的羊肉和汤汁，并加入八角、姜片、葱段和冰糖各适量，大火煮开后继续加热1分钟，将煮出来的泡沫撇去，然后转小火加入辣椒、生抽、酱油和食盐等调味，加盖焖煮20分钟，煮至汤汁逐渐浓缩，撒入葱花或香菜段即可出锅享用。

这样焖出来的羊肉，一点腥膻味都没有，吃起来每一块都超香超入味，而且软嫩有嚼劲，口感极佳，好吃到停不下来！事实证明，羊肉用黄酒腌制后，下入炒锅中干煸，再加水焖炖，效果比焯水更好，焖好的羊肉更加美味！