商业模式创新2：跨界式
现在跨界是一个非常流行又很时髦的词，甚至还被某些公司和某些人，当做忽悠的工具，这是因为跨界往往与商业模式创新有关，尤其是因为有了互联网技术的广泛应用之后，各种乱七八糟的“跨界”就大行其道。
其实，跨界，是一种交叉，是一种现有元素的重新组合。科学家往往会从一些现有元素的重新排列和组合过程中，发现新的事物和新的现象。譬如，瓦特的蒸汽机发明，蒸汽是水在燃烧过程中的自然现象，本身已经存在，瓦特只是在烧水过程中发现了它，然后利用它与机器交叉思考，蒸汽机就诞生了。
同样，程维发现运用互联网的即时信息沟通，可以联通出租车司机与乘客之间的即时交流，从而产生了将每一辆出租车和每一个乘客都安排到同一个平台上，从而为双方带来更多利益，于是，滴滴出行诞生了。
湖南有一家以门店销售传统熟食品的企业，它的店铺都是开在农贸市场、老住宅区等商圈，销售的熟食大部分是居民用于餐桌上食用。这样传统的销售方式限制了企业的发展，产品的溢价也难以实现。
我接受这家企业的策划邀请之后，就思考了很多问题：卤味熟食，基本上有两种消费市场，一种是餐桌食品，一种是休闲零食。两个市场哪个更大？其次，如果做休闲零食，那么，市场上已经有绝味周黑鸭等N个卤味品牌了，消费者凭什么喜欢它？再者加盟商凭什么非要加盟它呢？它比周黑鸭和绝味更好的地方在哪？
企业接受我的营销建议：走连锁加盟。所以，我站在加盟商的立场又开始了我的思考：加盟一家卤味店铺的全部资金投入大概是30万元左右，而且这个投入大概需要一年到两年的时间才能收回投资。有什么更好的方法，可以让加盟商当年甚至几个月就能收回投资呢？
其次，卤味食品有一个非常头疼的淡季现象，一般夏天和春节后两三个月内销售非常吃力，被行业称之为淡季。那么，我能否改变这个局面？想当年我曾帮助浪莎袜业，以增加保暖内衣销售来消灭丝袜销售的冬天淡季，效果很明显。
当时，我忘记自己是一个营销策划人，而是一个普通的消费者和想投资开店的加盟商，我花了一周的时间去步行街、商业街和各种商圈闲逛，观察街上的行人和各种店铺中的顾客，当然着重观察以鸭脖子为核心的卤味店。
在观察消费者购买鸭脖子的习惯时，我发现了一个有趣的现象，购买鸭脖子当零食吃的大部分是青年女性，她们在吃完鸭脖子之后喜欢购买一杯奶茶、果汁饮料，或者吃一个冰淇淋。我随机问了几个美女，她们回答说，鸭脖子太油腻了，吃多了会口渴，所以用饮料解渴。还有的说是一种习惯性搭配。
于是，一个大胆的想法进入我的大脑：能否将与鸭脖子有关的又是女性吃货喜欢的休闲食品一起整合到我们的卤味专卖店里呢？同时为顾客提供增值服务，如在店铺内增设休闲小坐的时尚座位，提供免费的wifi,手机充电用的电源插座等，这样既方便了顾客，又给加盟商创造了更多产品的销售利润，这不是一举多得的好机会吗？
于是，一个品牌名叫“小卤之约”的“吃货集中营”店铺模式诞生，在吃货集中营里，除了各种美味的休闲卤味之外，还增加了奶茶、果汁、可乐、冰淇淋等饮品和果冻、红枣、瓜子、巧克力等休闲美食产品，真正把女性吃货喜欢的食品整合到一起。
创新的结果是，加盟商忽然觉得有新意，同时不再觉得加盟费贵了，因为产品多了，收益更多。其次店铺的流量也增加了，本来只是卤味，现在冰淇淋和饮料一起来，吸引了更多顾客。更重要的是店铺的经营风险大大降低：夏天卤味是淡季，而冰淇淋、奶茶和果汁却是旺季；冬天冰淇淋、果汁是淡季，但卤味和热奶茶是旺季……
对于企业来说，原来是单纯的生产卤味，然后通过门店销售获取利润，现在却变成了多种利润的入口模式：企业负责拓展品牌门店，输送卤味产品，而饮料、冰淇淋等其它产品则有厂家的分支销售机构就地直接供应，企业收取一定的利润，而小卤之约吃货集中营门店，未来会有更多适合女性的休闲美食产品进入……
这是典型的将传统卤味与时尚饮品进行跨界交叉产生的新型商业模式，它与周黑鸭和绝味有了本质上的不同，他们是卤味的专业店铺，一旦禽流感发生，风险极大。而小卤之约却不受任何影响，因为即便单卖奶茶也能生存，何况还有那么多饮料美食呢！
小卤之约以时尚休闲风格和互联网性格运作专属的女性吃货品牌，大量包容进入女性非常喜爱的休闲美食和休闲饮品，她已经跳出了原来的竞争模式，那些卤味单品店、奶茶单品点、果汁单品店、冰淇淋单品点都会受到它的跨界压力，同时它又具备了咖啡店的各种功能，会吸引越来越多的美女吃货……
我在做维也纳公爵艺术餐厅设计时，也大胆地将交响乐和艺术画廊跨界进入餐厅，食客在品尝精美佳肴的同时，又能欣赏到墙上的艺术画作精品，同时还能欣赏到著名交响乐队演奏的古典音乐作品。这个跨界餐饮模式共为餐厅创造了16个盈利来源。
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