红烧带鱼的家常做法步骤

红烧带鱼 红润油亮肉质鲜嫩

时间：2018-01-28 20:36:51 出处：做饭网

1804人做过这道菜

- 简介 -

早上去菜市场买菜，看到一家水产店有新鲜的带鱼，于是就买了一些，准备回来做一个红烧带鱼。这道菜是小编家里常做的一道菜，红烧带鱼色泽红润，酱香味浓。带鱼属于海鱼的一种，它的营养非常丰富，肉质鲜嫩而且身上的鱼刺非常少，对于家里的老人和孩子都特别适合食用。

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厨师：王晓茜

- 原料（1~3人份） -

带鱼 300

大葱 1根

小葱 2根

大蒜 20克

生姜 1块

淀粉 80克

- 调料 -

冰糖 15克

老抽 10毫升

生抽 10毫升

料酒 10毫升

花椒 8克

- 小技巧 -

1、带鱼可以买整条的带鱼回来自己收拾干净后切成带鱼段，也可以直接买收拾好的带鱼段。
2、有些人不喜欢吃鱼因为鱼腥味很难去掉，故在炸带鱼时要先将带鱼腌制一下去除腥味。

- 红烧带鱼做法 -

• 1买回来的新鲜带鱼，仔细收拾干净，这样吃着放心就是费时间。然后把带鱼切成带鱼段，放到平底容器中，姜、大葱、小葱洗净后，姜切成姜片，大葱切成葱段，大蒜剥皮。
  
• 2把带鱼段放到透明玻璃碗中，放上切好的姜片、一些花椒，倒入一定量的料酒，用手抓匀后，腌制十五分钟左右。
  
• 3腌制好的带鱼先拿出来沥干水分，接着用手拿干淀粉均匀的涂抹在带鱼段上，一定要多抹一些，以防炸的时候带鱼皮粘锅。
  
• 4在燃气罩上摆上平底锅，锅底放适量花生油，等油稍热时，将带鱼段放入锅里进行煎炸，用中火煎至带鱼表面金黄即可。
  
• 5开始调酱汁，把切好的葱段和剥好的大蒜放入碗中，先放两勺老抽，接着放两勺生抽，三勺料酒，再放两勺清水，最后放一把花椒，搅拌均匀。
  
• 6再次打开燃气罩，锅里放少许油，油热后放入葱花、姜丝爆香，再放入花椒翻炒片刻，倒入煎好的带鱼，用铲子翻炒均匀。
  
• 7等带鱼翻炒的差不多了，倒入调好的红烧汁，加入冰糖，用铲子搅拌后，盖上盖子，焖煮一会儿。
  
• 8揭开锅盖，看看锅内的汤汁还有多少，将火改成大火进行收汁，收汁完成后，就拿出盘子将带鱼进行摆盘，撒上小葱花即可。
  

- 变化365 -

【做饭网】带鱼的营养价值高，做法也多种多样，例如：《糖醋带鱼》、《香煎带鱼》、《蛋黄焗带鱼》、《干锅茄子带鱼》等等。