冰糖肘子的详细做法

冰糖肘子 巧手做出美味待客菜

时间：2018-01-25 16:58:04 出处：做饭网

1720人做过这道菜

- 简介 -

在京菜里有一道十分高贵的待客菜，每当客人来时，上一盘保准马上就能吃完，就让小编来介绍一下这道冰糖肘子，在肘子上加点甜味，可以使肉质更加的鲜嫩顺滑，十足的好味道，接下来就请看一看冰糖肘子的美味做法，凭借着你的巧手一定能做出这道美食。

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厨师：琉璃

- 原料（1~3人份） -

猪肉 1000克

- 调料 -

冰糖 50克

小葱 15克

姜 5克

大枣 6个

五香粉 5克

老抽 5毫升

生抽 5毫升

美极鲜 5毫升

蚝油 5毫升

盐 5克

八角 2个

水 适量

- 小技巧 -

由于肘子的肉比较的厚，所以必须用竹签戳很多的孔，这样汤汁可以很容易的进入肉里。【做饭网】

- 冰糖肘子做法 -

• 1首先在锅里倒入凉水，开启中火将其烧制，再放入肘子，一边烧一边搅拌，看到流出血水之后捞出来，用凉水冲洗一下。
  
• 2然后用镊子拔光肘子表面上的毛，再用竹签再表面多戳几下孔（这样可以让肘子更加的入味）。
  
• 3在锅里倒入食用油，开到中火烧热，等油温高了后再放入冰糖，转到小火进行炒制，直到把冰糖炒化。
  
• 4接着再放入处理好的肘子进行炒制，一边炒一边把肘子翻滚，使肘子表面都上糖色，再添加老抽、生抽、蚝油、美极鲜、五香粉、葱段、姜块和清水，转到大火烧制。
  
• 5等到锅里的水烧开后，转为小火盖上锅盖进行炖制，大约30分钟（时间不能太长，后面还需要炖）。
  
• 6在砂锅里撒入蒜粒，再放入炖好的肘子和冰糖、大枣、八角、盐，盖上锅盖转到小火再次炖制，大约2个小时，这样就可以端出来食用了。
  

- 营养密语 -

肘子里有大量蛋白质、脂肪酸、半胱氨酸等营养成分，可以对缺铁性贫血的患者有一定的辅助作用，还能保护皮肤，使皮肤丰满、润泽。