福建三杯鸭最简单的做法

三杯鸭的做法 夏秋必备下酒菜

时间：2018-01-02 12:56:26 出处：做饭网

1368人做过这道菜

- 简介 -

鸭肉脂肪含量低又容易消化，非常适合老人和小孩食用；三杯鸭酱香浓郁、肥而不腻肉质紧嫩。不仅适合做下酒菜，还适合做上班族的午饭便当。当然下班后回家做个快手面条搭配三杯鸭也是很不错的。下面我们就来看看三杯鸭最简单的做法。

展开

厨师：悠悠沫

- 原料（1~3人份） -

鸭 750克

- 调料 -

橙皮 适量

黄酒 200毫升

油 50毫升

红葱头 适量

生抽 200毫升

冰糖 60克

姜 少许

大蒜 1个

- 小技巧 -

1.做三杯鸭的鸭子最好用老麻鸭，没有老麻鸭可以用别的老鸭代替，用老鸭煮好后肉质紧嫩，肥而不腻。
2.煮之前可以先把鸭块两面用少许油煎一下，煮好的鸭子颜色更漂亮
3.煮好的鸭子等晾凉后切片，淋上煮鸭子的酱汁，味道更鲜美。
4.鸭子切块时可以除去一些骨头，比如脊骨，可提升口感，剔出的骨头也可以用来煮汤不会浪费。
5.做三杯鸭最好用冰糖，冰糖可以使鸭肉上色均匀，又可以增加鸭肉的香味和口感。
6.如果觉得颜色不够浓，可以适当加如一些老抽上色。

- 三杯鸭做法 -

• 1鸭子去内脏洗净后放入加水的锅中，放入橙皮，大火煮开把鸭子焯水，捞出鸭子洗去浮沫和血水。
  
• 2在电饭锅内胆里倒适量油，放入姜片，把切成4等分的鸭子皮朝下均匀码入电饭锅内胆里。
  
• 3放入去掉外衣的红葱头、剥好的大蒜粒，均匀倒入黄酒、生抽，加入冰糖。
  
• 4把电饭锅内胆放进去，盖上锅盖，焖煮45分钟。【做饭网】
  
• 5打开盖子，把鸭块全部翻身，盖上盖子继续煮至鸭子熟透，收汁后把三杯鸭捞出放在干净的盘子里。
  

- 变化365 -

鸭肉肉质鲜美又有很高的营养价值，一直以来都收到百姓的喜爱，鸭肉的做法也很多，除《三杯鸭》，还有很多其他的名菜都用鸭子，比如《北京烤鸭》、《啤酒鸭》、《茶树菇老鸭汤》、《对味酱鸭》等等。