豫菜红焖羊肉最正宗的做法

红焖羊肉 驱寒保暖解馋

时间：2018-02-09 16:11:16 出处：做饭网

1656人做过这道菜

- 简介 -

羊肉对于女性是一种很好的滋补食物。冬季吃羊肉也是一种很好的享受，既可以驱寒暖身解馋，又味道鲜美、营养丰富。红焖羊肉酱香浓郁，口感软嫩。在严寒的冬季，大家围坐一桌，摆上一盘红焖羊肉，配上一壶清酒，既好看又味美，真是宾主尽欢。想要知道豫菜红焖羊肉最正宗的做法，就来看看吧。

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厨师：悠悠沫

- 原料（1~3人份） -

羊小排 500克

大葱 1根

枸杞子 3克

红枣 5个

香菜 2根

- 调料 -

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

生姜 适量

料酒 适量

辣椒酱 3克

老抽 适量

孜然粉 少许

- 小技巧 -

1.八角、桂皮、花椒可以用直接买卤料包代替，煮完直接整包取出，干净方便。
2.也可以再加些生抽，老抽上色，生抽提鲜。【做饭网】
3.羊肉膻味较重，炖煮时可以不盖锅盖，让膻味随着炖煮飘散。

- 红焖羊肉做法 -

• 1大葱切去根和头上一段，剥去外层后洗净，切均匀小段，生姜去泥洗净后切薄片。
  
• 2把剁好的羊小排放入锅中，往锅中倒入适量清水，放入几片切好的姜片。开火煮沸，把羊小排焯水，捞出羊小排，放入碗中备用。
  
• 3取一个干净的锅，锅中倒入适量油，油热后，切好的姜片和葱段，爆炒出香味。
  
• 4往锅中倒入羊小排，大火翻炒，倒入料酒、辣椒酱，翻炒几下。加入少量老抽，翻炒几下，使羊小排上色。
  
• 5把炒好的羊小排盛入另一炖锅中，加入没过羊小排的清水，加入八角、桂皮、花椒，中火煮开。
  
• 6往锅中放入枸杞、红枣，盖上盖子，小火焖40分钟，撒上孜然粉，放上香菜，红焖羊肉完成。
  

- 变化365 -

羊肉的做法很多，红烧、清炖都很适宜，如《山药胡萝卜羊肉汤》、《葱爆羊肉》、《羊肉烧萝卜》等等。