鲁菜糖醋鱼的家常做法

外焦里嫩肉质鲜美 糖醋鱼

时间：2018-03-22 16:42:09 出处：做饭网

2095人做过这道菜

- 简介 -

鱼是很常见的肉类美食，无论是平常家中还是各大餐馆，它都是争抢追捧的对象。它的做法也琳琅满目，有蒸的、炸的、腌制的，其中我最偏爱的是糖醋的做法，虽然做法上不同地区不同人也略有差异，但是那种酸酸甜甜的味道是不变的，真是让人吃了还想吃。今天我就给大家详细的介绍一款很家常的鲁菜糖醋鱼做法。【做饭网】

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厨师：哇塞的姑娘

- 原料（1~3人份） -

鲤鱼 1500克

- 调料 -

番茄酱 适量

盐 少许

大葱 10克

生姜 5克

大蒜 5克

白酒 少许

料酒 适量

胡椒粉 少许

陈醋 少许

白糖 少许

味精 少许

干淀粉 50克

食用油 适量

清水 适量

- 小技巧 -

1、清洗鱼内脏的时候千万小心别把鱼肚子弄破了，影响菜品的美观和食欲。
2、炸鱼的时候油温要高，之后一定要用文火，并且时间可以稍微长一点，炸出来的鱼更加酥脆。
3、把鱼放进锅内炸的时候先拿着鱼尾用油淋撒一遍方便定型。

- 糖醋鱼做法 -

• 1将准备好的鲤鱼刮鳞、去鳃、清理内脏之后，用水反复清洗干净入盆等待备用。
  
• 2用刀在鱼的身体两侧每2厘米划一刀，一直划到鱼尾处；之后再鱼身上均匀的涂抹上白酒、盐、胡椒粉进行腌制10分钟。
  
• 3碗中放入适量的淀粉加水翻拌成水淀粉，把它搅匀后撒在腌好的鱼身上，用手将其抹均匀。
  
• 4锅内倒入适量的油烧热，用手提着鱼尾放在锅的上方，另一只手拿着勺子舀热油往鱼身上淋撒。
  
• 5把鱼顺着锅沿放入油内，转为小火一边炸一边往鱼身上淋撒，直到鱼皮变得酥脆捞出放入盘中。
  
• 6将葱姜蒜都切成碎粒，倒入锅内爆香后倒入番茄酱翻炒一下，倒入清水、盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精，转为大火烧开锅。
  
• 7等到酱汁变得浓稠时，关火用勺子将煮好的酱汁，再淋在炸好的鱼身上，就可以品尝好吃的鲁菜糖醋鱼了。
  

- 营养密语 -

1、鲤鱼首先具有滋补身体、去上火的功效；
2、此外怀孕或者哺乳期间的妇女可经常食用，可以利尿消肿、安胎补气；
3、最后经常吃鱼可以预防心脑血管疾病的发生，保持健康长寿。