鲁菜红烧鲤鱼的家常做法

鱼嫩鲜香的美食 红烧鲤鱼

时间：2018-03-22 16:42:09 出处：做饭网

1677人做过这道菜

- 简介 -

鲤鱼大家并不陌生，无论是在自己家中的宴会还是下馆子，都能随处可见它的身影。它的做法也各不相同，有清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼等等，其中红烧鲤鱼，可以说是逢年过节的座上客了。今天就给大家详细的介绍这款充满寓意、受人追捧的佳肴—红烧鲤鱼的做法。【做饭网】

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厨师：哇塞的姑娘

- 原料（1~3人份） -

鲤鱼 500克

- 调料 -

盐 5克

料酒 10克

高汤 适量

葱花 20克

姜末 15克

蒜末 15克

八角 5克

陈醋 15克

老醋 15克

油 适量

芝麻 适量

水淀粉 适量

- 小技巧 -

1、清理鲤鱼的内脏的时候千万要注意不要弄破了鱼胆，以免有种苦味。
2、炸鱼的时候要拎着鱼尾慢慢的放入油中，这样炸出来的鲤鱼会更美观。
3、炸鱼的时候要掌握好火候，以免煎糊了影响鲤鱼的口感。
4、原汁勾芡的时候一定要一边倒入湿淀粉一边用勺子不停的搅拌。

- 红烧鲤鱼做法 -

• 1将事先准备好的鲤鱼杀宰干净，用清水清洗干净，再用一字花刀手法在鱼身体两侧划几刀。
  
• 2在鱼的身上撒入盐、料酒并且用手将其涂抹均匀放置一侧腌制5分钟左右就可以。
  
• 3锅内加入大量的油，加热至七成热，下入腌制好的鲤鱼，炸至金黄色捞出即可。
  
• 4锅内留下炸鱼的底油，倒入备好的葱花、姜蒜末、八角、料酒爆香就可以。
  
• 5闻到香味后加入陈醋、老醋、高汤、盐、芝麻调味，然后放入炸好的鲤鱼，小火烧30分钟。
  
• 6时间一到捞出烧好的鲤鱼装盘备用。接着在鲤鱼原汁里加入湿淀粉进行勾芡。
  
• 7勾芡好的汤汁用勺子舀出来淋撒在鲤鱼身上，再装饰点香菜就完成了，可以享用红烧鲤鱼了。
  

- 营养密语 -

1、鲤鱼对于浮肿、乳汁少等症状有很好的食疗作用，所以在孕期或者哺乳期的妇女可以经常食用，有利于消肿、安胎、催乳；
2、此外，鲤鱼的视网膜上含有充足的维生素A，是护眼明目的最佳食物，经常眼疲劳的人群可以食用。