山东鲁菜特色爆炒肥肠的做法

口感爽滑风味独特 爆炒肥肠

时间：2018-03-19 09:01:06 出处：做饭网

1460人做过这道菜

- 简介 -

肥肠是很多人很喜欢吃的，喝上一壶小酒，来碗爆炒肥肠，很是满足！虽然是属于山东菜，但是在各个地方都有它的身影，口感很棒，各有特色，不管换多少种做法，依旧那么的好吃，色香味俱全，口感倍香，广受欢迎。相信很多都尝过肥肠，对其有着很强的依赖感，每每看到，总会有着那么一丝小激动，更别说上餐桌了，手慢一点，就只有闻闻香了。虽说肥肠特别好吃，如若没有正确的做法，也是享受不来的，小编这有详细步骤，快来瞧瞧吧！【做饭网】

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厨师：呆呆呆呆俊

- 原料（1~3人份） -

肥肠 200克

芹菜 50克

- 调料 -

葱 5克

姜 1块

花椒 3克

八角 2个

桂皮 少许

香叶 2克

料酒 3克

蒜 适量

泡辣椒 10克

油 适量

豆瓣酱 少许

老抽 少许

白糖 3克

鸡精 3克

- 小技巧 -

1.肥肠在焯之前，可以在其里面加点盐拌匀，能够最大化的去腥。
2.豆瓣酱和老抽的量不宜过多，只是简单的提味，否则会特别咸。

- 爆炒肥肠做法 -

• 1将肥肠处理干净后，放入锅中焯一遍，捞出来，倒掉锅中的水，重新加适量的水，把肥肠放入，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，最后滴加少许的料酒，盖上锅盖煮约1小时。
  
• 2把芹菜洗干净后，切成等大小的段状，蒜拍碎切成蒜末，姜加工成姜末，再把花椒去籽，切成小块，焯熟的肥肠切块备用。在锅中倒入适量的油，倒入所切食材调料煸香。
  
• 3等到肥肠表面颜色欧明显转变时，倒入泡辣椒、姜蒜、花椒，开大火炒出香味，加一点豆瓣酱提香，翻炒片刻后倒入芹菜段和葱段，出锅前倒入少许老抽、白糖、鸡精就可以出锅了。
  

- 变化365 -

肥肠的做法千变万化，除了上述介绍的爆炒肥肠外，还有着《醋溜肥肠》、《香辣肥肠》、《煎肥肠》、《耗油卤大肠》，这些口味也是很棒的哦！