东北菜五彩大拉皮的做法

酸甜可口的凉拌菜 五彩大拉皮

时间：2018-04-02 14:59:01 出处：做饭网

1720人做过这道菜

- 简介 -

五彩大拉皮是东北地区特别出名的一道菜，年夜饭的餐桌上必备的一道家常凉拌菜！荤素的搭配、营养及其丰富，是一道老少皆宜老少皆宜、人人爱吃的经典菜。今天我就要同大家分享这道凉拌菜的家常制作过程，喜欢的话就学起来吧。【做饭网】

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厨师：哇塞的姑娘

- 原料（1~3人份） -

大拉皮 100克

干豆腐皮 30克

猪肉 150克

紫甘蓝 30克

胡萝卜 30克

白萝卜 30克

鸡蛋 1个

黄瓜 30克

- 调料 -

盐 5克

芝麻酱 20克

陈醋 10克

鸡粉 2克

蒜 30克

姜 10克

葱 10克

料酒 10克

淀粉 2克

白糖 100克

麻油 5克

花生油 10克

耗油 15克

豆瓣酱 30克

清水 适量

- 小技巧 -

1、所有的切成细丝的食材尽量的切成同样的细度，这样摆盘的时候才好看。
2、豆瓣酱汁的调成方法：10蒜末+15克葱末+10克姜末+30克豆瓣酱+10克白糖+5克料酒+2克鸡粉+适量的清水。
3、芝麻酱汁的调成方法：20克蒜泥+20克芝麻酱+5克麻油+10克陈醋+10克耗油+5克盐。

- 五彩大拉皮做法 -

• 1将准备的所有食材都清洗干净，其中胡萝卜去皮切根、白萝卜去皮、豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用。
  
• 2猪肉切成条放进碗中，加入料酒、耗油、蛋清、淀粉、油搅拌均匀放进冷藏里5分钟。葱姜蒜切成末装盘，豆瓣酱备好。
  
• 3胡萝卜切成细丝、紫甘蓝去叶掐掉中间的梗也切成细丝，黄瓜和白萝卜、豆腐皮都切成细丝摆放在盘子的四周，把烫过的大拉皮摆放在中间。
  
• 4锅内倒入油，加热至七成的时候把冷藏好的猪肉条倒入锅内快速翻炒散，炒至半熟的时候盛出来备用。
  
• 5另起锅倒入少量的油烧至五成热的时候，往锅内放入葱姜蒜末爆锅，接着放入豆瓣酱翻炒，少许的水、白糖、料酒、鸡粉开始熬制。
  
• 6看到酱汁变得浓稠的时候把炒好的肉丝放进锅内翻炒，直到肉丝都均匀的沾上酱汁关火出锅。
  
• 7大蒜拍成蒜泥、芝麻酱放进碗中用水化开、加入蒜泥、麻油、陈醋、耗油、盐调成汁。肉丝晾凉后放在大拉皮上，配合上调好的酱汁，五彩大拉皮就做好了。
  

- 营养密语 -

五彩大拉皮含有丰富的碳水化合物和些许的蛋白质、维生素，具有口感筋道、柔润滑嫩的特点，一般人皆可食用。