两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!

泡芙芝士空气蛋糕

两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!蛋糕分为四层，层次多，口感也丰富，最主要的是，你万万没想到泡芙和蛋糕还可以搭配在一起。

奥利奥口味:巧克力戚风蛋糕+法式酥皮泡芙+奥利奥冰淇淋➕ 香浓空气慕斯+奥利奥碎。巧克力的蛋糕松软又湿润，浓浓的奶酪芝士和奥利奥很搭，冰冰凉凉的时候吃起来咸咸甜甜又充满了奥利奥的香气。

跟奥利奥结合的蛋糕愿称之为甜品天花板，特别是热衷奥利奥的铁粉!不容错过，蛋糕表面被奥利奥饼干碎包裹的严严实实，切开里面层次丰富，有蓬松感的空气慕斯、奥利奥冰淇淋的法式泡芙和巧克力蛋糕胚，简直了，这样的神仙组合心，而且甜度非常适中，一点不腻，太绝了!

攻陷你的味蕾,简直欲罢不能~快打卡收藏起来吧，yyds~

泡芙芝士空气蛋糕配料表

巧克力戚风蛋糕胚

蛋白180g

砂糖53g

盐1g

牛奶53g

植物油46g

蛋糕粉53g

可可粉5g

蛋黄93g

泡芙酥皮

黄油25g

砂糖25g

蛋糕粉25g

泡芙体

水40g

牛奶40g

黄油35g

盐1.5g

蛋糕粉42g

鸡蛋70g

奥利奥冰淇凌

淡奶油150g

牛奶70g

砂糖40g

蛋黄 1个

奥利奥碎适当

奶酪空气慕斯

蛋黄40g

水36g

砂糖45g

吉利丁5g

马斯卡彭120g

淡奶油260g

巧克力戚风蛋糕胚·操作流程

qiaokeliqifengdangaopi·caozuoliucheng

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1 / 牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合。

2 / 加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。

3 / 加入蛋黄搅匀待用。

4 / 蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。

5 / 冒小泡加入二分之一的砂糖。

6 / 变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。

7 / 打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。

8 / 倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。

9 / 进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟。

10 / 出炉后轻震一下，放凉待用。

泡芙酥粒·操作流程

paofusuli·caozuoliucheng

▼

1 / 室温软化黄油和砂糖搅匀。

2 /加入蛋糕粉翻拌均匀成团。

3 / 酥皮面团倒油纸上折叠起来，用擀面杖擀至0.1~0.2毫米厚，放冷冻定型。

泡芙体·操作流程

paofuti·caozuoliucheng

▼

1 / 水，牛奶，砂糖，盐，黄油煮沸。

2 / 加入蛋糕粉搅匀至抱团，锅底起薄膜，转厨师机搅打。

3 / 搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀。

4 / 呈倒三角状即可。

5 / 装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。

6 / 根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。

7 / 白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。

奥利奥冰淇淋·操作流程

aoliaobingqilin·caozuoliucheng

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1 / 蛋黄，砂糖打发。

2 / 牛奶煮微沸后离火。

3 / 将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。

4 / 回锅煮沸离火，降温。

5 / 淡奶油打至5成发，微流动状态。

6 / 加入蛋黄糊搅匀。

7 / 加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。

奶酪空气慕斯·操作流程

nailaokongqimusi·caozuoliucheng

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1 / 蛋黄打发。

2 / 沙糖，水煮沸至118度。

3 / 吉利丁放冷水泡软。

4 / 倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅。

5 / 泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀。

6 / 马斯卡彭搅顺滑。

7 / 加入蛋黄糊搅匀。

8 / 淡奶油打发（5成）。

9 / 加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。

成品 · 组装

chengpin·zuzhuang

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1/ 泡芙部底部用筷子戳孔。

2 / 挤入奥利奥冰淇淋。

3 / 用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。

4 / 放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。

5 / 再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。

6 / 冷冻定型后脱模，整个面抹上奥利奥碎即可。

成品·展示

chengpinzhanshi

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