2018年9月18日，中国代表团首次在德国IBA世界比赛中获得了冠军。代表中国队参加比赛的选手之一的朋福东至今也无法忘记，那年9月发生的一切。在之前的赛级烘焙圈中，中国队一直都没有过特别突出的表现。而在那之后，不仅中国的烘焙技术获得了国际上的认可，代表中国队的朋福东，也成为了国内烘焙届名副其实的“面包大王”。
在朋福东34岁的人生中，几乎有一半的时间都在与面包打交道。
朋福东
个人介绍
-2009 年-2016 年-王森学校-烘焙系主任
-2016 年-2021 年-王森教育集团赛事委员会-烘焙技术总监
-2011年10月上海 FHC 国际比赛银奖
-2017年3月世界面包大赛（中国区）冠军
-2017年10月世界面包大赛全球总决赛六强
-2018年9月德国 IBA 世界面包师大赛全球总决赛冠军
-2018年11月世界面包大赛六国精英赛冠军
-2016年9月第 44 届世界技能大赛全国选拔赛烘焙项目裁判员证书-人力资源和社会保障部职业能力建设司
-2017年6月第44届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家-世界技能大赛中国组委会
-2017年6月第44届世界技能大赛中国集训队教练组组长-世界技能大赛中国组委会
2021年至今-苏州朋焙烘焙技术研发中心主理人
01
缘起西安
由于家境不是那么的优渥，朋福东早早的就离开老家外出打工。“那时我才15岁，自己跑到山西运城，做过水处理、家政服务、去工地搬砖，做小工，一天才赚28块钱。”朋福东告诉我们。
2005年，朋福东辗转到了西安的一家中国台湾人开的面包工厂，而这里也成为了一切开始的地方。
起初的半年，朋福东的主要工作就是配送面包。后来我们知道，他成为了那个做面包的人。“到现在我清楚的记得，当时工厂的一个负责经理姓谷经理，我每天都跟他说，我想学烤面包技术，后来他派我去烤最基础的汉堡坯，半年后，我成为了全工厂烤汉堡坯烤的最好的人，也因此获得了去烤正式面包的资格。”这也是朋福东真正意义上开始了面包生涯，牛奶面包、红豆面包、毛毛虫面包......在当时一个月工资才300块出头的日子里，面包若做的大小不一便会相应的扣除工资。朋福东告诉我们，入行的第一年，也是职业生涯中最辛苦的一年，但这也夯实了他的烘焙基本功。
一年以后，朋福东离开面包工厂，到西安的各大面包店工作。后来他辗转到了一家连锁面包房，拜师学艺，精进基本功。
但是日复一日，朋福东每天的生活几乎都在打面、整形，做一样的产品，曾经觉得有趣的事情开始变得愈发机械化。而当时的中国正在经历飞速的增长，面包行业的发展却相对缓慢。朋福东觉得自己仿佛被困在了面包里，他开始变得迷茫、焦虑，他想去看看面包之外，是否另有自己的天地。
2008年，他离开了西安，决定去深圳闯荡一番。
02
迷失深圳
到了深圳后，很长一段时间朋福东都找不到合适的工作，“我当时每天实在是无所事事，除了吃饭就是睡觉，硬是从128斤胖到了158斤”。当存款花光后，生活实在是过于紧迫，他还去尝试过做几个月的保安，但是整体的生活状态非常的不理想。终于，他还是选择离开了深圳，回到了老家。
朋福东的父母一直不看好儿子进入烘焙行业，工资低且辛苦，这样的日子不知要熬到何时才能到头。而彼时的朋福东也到了与女友到了谈婚论嫁的时间点，女友的父母对他也有着相同的质疑，在他们看来，做面包还不如去卖水果。
但是，也许正是因为朋福东在深圳处处碰壁，反而更加笃定自己要在面包行业有所发展。“在那个时间点，我觉得自己只能，也必须继续做面包”朋福东回忆道。
所以2009年，朋福东选择回归烘焙行业，回到西安继续做面包师。一年后，朋福东遇到了职业生涯乃至人生中的一个重要转折点--加入苏州的王森西点烘焙培训学校，而这一呆就是12年。
03
始于苏州
由家人介绍朋福东选择前往苏州务工，出发前他也曾担心在深圳的窘境会再次上演，但出乎意料的是不到一周他便找到了工作，而且还拥有了全新的身份--一名烘焙培训师。
这一年，朋福东21岁。
其实成为面包老师并不是朋福东的“第一志愿”，起初他只是去应聘面包师的，但朋福东在面试时展现的扎实基本功着实让面试官们眼前一亮，便被留在学校担任培训老师。
不过完整理论知识体系的缺失让仅有技术基础的朋福东面临着实际授课中的“失语”。“以前只知道做出好面包，却从来都没想过其中的原理。更何况，我平日里连话都很少讲两句，更别说教人家上课了。还记得第一次上课时，我明明备课了一个多礼拜，但是却一句话都讲不出来，当时真的很想哭。”朋福东说。
于是朋福东一边啃起各国的烘焙专业书籍、疯狂吸收烘焙理论知识、拼凑起自己的烘焙教学体系，一边对着书中看到的新产品“照猫画虎”，在一遍又一遍的试做练习中将面包做到在视觉上完美接近于图片里的形态。
系统性地学习烘焙逐渐颠覆了他对烘焙的固有认知，日复一日地打磨技术也让他几乎掌握了复制世界上任意一款面包的能力，就这样朋福东不但拥有了在行业内深耕的立根之本，也以真才实学厚积与他人分享的底气。
2010年，人们开始习惯在网上产出内容，越来越多的美食爱好者也开始在博客里分享食谱。当察觉到互联网加速发展趋势，一向不吝啬分享面包知识的朋福东也开了自己的新浪微博。“当时我一个月工资才两千出头，但是我还是买了五千多的佳能550D相机。”朋福东将自己的博客命名为“勤奋的苦哥”，只要有时间他便会在网上分享面包食谱。朋福东的博客获得了非常高的点击量，而苦哥二字的背后，也是这一路走来的时光的缩影。
2014年，朋福东开始有机会在学校里接触各国的面包大师，他也趁此机会找到所有关于面包技术问题的答案。这不仅让他的面包实操技术更上一层楼，也进一步地夯实了他的面包理论体系。
朋福东知道，若想在技术层面走向金字塔顶端，他需要的不仅仅是身边人的认可，更要获得世界的认可，而这只能通过世界级比赛获得。
于是，他开始备赛了。
04
冠军之路
他先是很顺利的获得了中国区冠军，然后便开始长达一年的世界比赛的准备。
Mondial du Pain（世界面包大赛），是朋福东开始世界级比赛的第一站。
在八个半小时内做出法式面包、造型面包、艺术面包、可颂、布里欧修、法棍，和三明治等21款面包是世界面包大赛的经典赛制，也是每位面包大师出师前的必经之路。
为了这八个半小时的上场时间，朋福东整整准备了一整年。在日以继夜备战的日子里，从每天下午授课后练习到凌晨是朋福东的生活常态。但即便如此刻苦的准备，临到赛场朋福东依然十分紧张。
“之前一直是在国内与中国人比赛，对外国选手的水平完全不了解。记得还有很多参赛选手都在40岁左右，经验十分丰富，当时就觉得自己可能水平会和他们相差很多。”第一次在海外比赛的临场紧张感朋福东仍然历历在目。
最终朋福东依然以最好的状态完成了比赛，他对自己的表现和作品十分有自信，心想“前三应该是稳了”。
但出乎意料的是，他在海外首战中只取得了第六名和最佳面包艺术奖。
这个结果让朋福东百思不得其解，到底是什么阻止了他进前三名？
在赛后的欧洲各国的走访和考察中，他到处品尝面包，观察欧洲人的饮食方式，在观察和自我审视中逐渐摸索到了自身问题的根源--自己的作品在“形”的塑造上已经接近完美，但在“神”的提炼上还欠些火候。所谓的“神”就是朋福东口中的“面包文化”，它好比一种无形的原料，它可以很明确的体现在最终出炉的那个面包里，无论是从风味上，还是从外形上。
“面包文化”的缺失是个“慢性病”，而朋福东也花了大量的时间和精力“对症下药”，修炼一年后他报名参加了德国慕尼黑iba世界面包比赛和和世界面包大赛六国精英赛。
经过了一年多的沉淀，也有了之前国际比赛参赛经验的加持，朋福东对第二次比赛有了更多的自信和底气。
但真正让他紧张的是，在比赛现场的“大开眼界”。
“当我们到了现场，发现隔壁日本队不仅装备齐全，韩国队更是连很多原料上都印着韩国国旗。而我们似乎在这方面什么都没准备，当时我的感觉就是，哎呀，我们是不是太过于粗糙了。”朋福东回忆道。
但这些“面子工程”丝毫没有干扰到朋福东的发挥。
最终朋福东连续在德国慕尼黑iba世界面包和世界面包大赛六国精英赛上获得冠军，他也是首个在世界面包大赛上获得双料冠军的华人。
不知不觉间，“勤奋的苦哥”消失了，取而代之的是“面包冠军朋福东”。
05
创业不易，初衷不变
朋福东的成功源于他对做面包的坚持以及对技术的钻研。在他的观察中，目前国内烘焙市场最大的痛点之一就是面包师技术的平均水平有待提高。他非常喜欢强调“基本功”这三个字的重要性。在朋福东看来，不论是产品迭代、新品创新，都是在基本功上进行延伸，而这恰恰是目前国内烘焙界的师傅们相对欠缺的。
经过自己在面包技术领域多年教学、研发的经验，2021年朋福东自立门户，于苏州吴中区创立了「朋焙烘焙技术研发中心」，其最大的愿景便是帮助烘焙行业解决烘焙技术上的痛点。
目前，他基于自己积累多年的烘焙技术体系打造了三种课程，包括45天全品类系统化课程、十天半系统化精品课程以及四天欧法专修课。此外，他还为企业提供技术研发服务。“目前我们还在起步和探索的阶段，希望有朝一日可以成为国内最专业的烘焙培训学校，培养出更多优秀的面包师”朋福东告诉我们。
如今的朋福东，早已不再是那个对未来感到迷茫的男孩，他与下一代优秀面包师们的故事才刚刚开始。
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