上周小编写了一篇文章中提到，日本烘焙市场上最近流行的面包趋势：水分含量多的，柔软的、化口性好的面包在日本备受欢迎。
文章中也提到，水分含量高的多加水面团在中国面临着的诸多技术上的问题和瓶颈，难以实现规模化的量产。
解决这一痛点实现颇具是否有行之有效的方法？小编很荣幸参加由KANEKA钟化集团主办的「至水之道，面包新革命」西安首站的活动，亲眼见证了让多加水面团变成软乎乎面包的过程，窥见了水溢佳™面包在国内辉煌的前景。
今日/看点
01.分析水溢佳™面包的前景和现状
02.KANEKA钟化集团新品发布会
03.水溢佳™面包或将掀起一轮新的面包趋势
04.总结
水溢佳™面包的现状和前景
提及面包松软度，一般面包师都会多问一句”面团的含水量达到多少？“
因为一般来说，能使面包柔软的因素有很多，但一个非常重要的因素就是水。所以，我们在其他条件忽略不计的情况下，面团含水量的高低对面包松软度起到决定性的作用。通常面包的含水量在60-70%，想要提升面包的柔软度就需要在面团含水量上下功夫。
经典意大利面包恰巴塔，它的面团含水量基本≥88%，吃起来湿润Q弹并且具有胶质感，再因其百搭的风味成为很多人的日常口粮，在小红书上的热度持续增高。
但是，“恰巴塔”的名称因何而来？因为含水量太高，面团瘫软，特别特别黏手，非常难以整形，所以只能随意分割成一只大拖鞋的样子，看起来就不是特别有卖相。
面团的流动性强，难形成挺拔的形状，可操作性、保质期等技术要求，不能大量实现是目前高含水量面包的弊端。
在日本，这个亚洲面包风向标的国度，水溢佳™面包却备受瞩目。
软糯的口感，俘获了大批消费者的青睐，同时多口味的变化也能满足时下消费者日益挑剔的味蕾。
为了让水溢佳™面包得到更好的发展和未来，为了让水溢佳™面包在亚洲市场上做全新技术升级和有价值的产品推广，KANENA钟化集团突破技术上的壁垒，实现了水溢佳™面包在高含水量的前提下，易整形，好操作，多变化的可能。
水溢佳™面包新品发布会
全面了解到水溢佳™面包的价值，KANENA钟化集团抛弃了欧洲面包的粗犷、硬艮和难以下咽，以多加水面团开启了一场关于柔软日式面包的新品发布会。
在KANENA钟化集团食品部负责人北岡先生的介绍下，我们了解到日本国民对于水溢佳™面包的喜爱，KANENA钟化集团在多加水这个领域深入研究，发现了水溢佳™面包能让在中国切实落地，通向更有前景的方法。
KANENA钟化集团强大的研发团队应用面包改良剂，（复配焙烤面包用乳化剂+复配增稠剂一起使用）制作出了近20款美味且独具特色的高品质健康面包。
品尝着众多美味的面包，透过面包绵软而美妙的滋味，在场嘉宾清晰的体会到高含水量面包给味蕾带来的满足。
在现场，关于解决面团黏手难整形的问题也得到切实的验证。在KANENA钟化集团研发老师邓思齐的讲解下，到场嘉宾纷纷上场亲身体验。
邓思齐老师表示，活动当天的陈列面包均是2周前制作冷冻保存后复烤的，并且在持续冷冻的情况下能保持6个月的时间。在烘烤后依然接近手工现烤面包的口感、风味和香气。
KANEKA冷冻面团高活性干酵母KIDYG解决了国内冷冻面团技术存在酵母活性受损的难点，从低糖面团到高糖面团都能保持高发酵力。这一项技术的应用将在国内冷冻面团预制烘焙赛道占领了无限的商机。
和其他到访嘉宾交流之后，他们对运用KANENA钟化集团使用的面包改良剂制作的面包感到无比惊喜和满意，并产生了浓厚的兴趣，让我们对水溢佳™面包在中国的未来充满了信心。
水溢佳™面包或将掀起一轮新的面包趋势
针对烘焙面包领域上应用的多加水面团如何落地，在国内市场上还是一个比较新型的发展方向，如何让多加水面团在中国有更好的落地和发展是业内人士思考的问题。
这次活动KANENA钟化集团给出了更切实可靠的落地方向，让行业人更加清楚的了解到水溢佳™面包的多元性和价值点。
正确的市场导向应该从面包口味，质地和人群偏好等关键因素切入，就如KANENA钟化集团所说，所谓面包新革命，其实就是回归本质，还原面包原始的味道，他们始终坚信好的面包胚才是成就一切华丽面包的基础，做出让消费者能感知和认可的产品，相信一定能受到市场和消费者的广泛认可。
写在最后
至此，「至水之道，面包新革命」新品发布西安首站圆满结束。这场关于柔软的水溢佳™面包的革新从这里踏上了一段新的旅程，未来可期。
1949 年于日本成立，以发酵技术和高分子技术为核心，从事食品、药品、医疗器械、功能性树脂、电子、合成纤维等众多行业高度专业化产品的制造和销售。
在日本共设立了 9 家工厂，在海外设立了 2 家工厂进行食品制造。1949 年开始进行酵母的研究和生产。1953 年开始大规模生产麦淇淋和起酥油。KANEKA 拥有超过 60 年的食品科技经验，已成为日本面包相关原料的主要供应商之一。烘焙原料包括酵母、麦淇淋、起酥油、搅打奶油、馅料和改良剂等。
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