今年5月份，预制食品系列以超霸气的姿态出现在国家会展中心：18万平方米的展出面积，4000+厂商，10万+专业观众，令人叹为观止。
艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳表示：“中国预制食品有机会形成一个万亿级的市场。越来越多的参与者开始布局预制食品业务，催生了许多更加细分的领域。
火热的预制菜与同样备受关注的烘焙品类相结合，成就了一个满足多元化场景，兼顾便捷与营养品质需求的新赛道——预制烘焙。
在传统烘焙过程中，制作一个高质量的面包需要搅拌-发酵-分割松弛-成型-醒发-烘烤-装饰一系列操作过程，才能实现从面粉、酵母等原料到美味面包成品的蜕变。在手工现制门店每一步都不能出现偏差，这是对烘焙师的考验。
但是当冷冻面团技术的出现却实现了中央工厂集中高效率的生产：从搅拌，分割到成型，醒发甚至到预烘烤的所有环节。
这对烘焙门店来说，莫不是一个巨大的好消息？！从产品质量的稳定性，使用方便性，较低的生产成本来看，未来预烘烤冷冻面包可以较大程度程度降低门店的产品成本。
伴随着这万亿级别的风口，中央厨房模式供给的冷冻半成品逐渐占据半壁江山，冷冻烘焙的发展态势被持续看好，烘焙行业正迎来新的发展机遇。
预制烘焙带来的高额利润空间，促使诸多食品企业纷纷布局冷冻烘焙板块，率先抢占预制烘焙市场先机。
在此背景下，冷冻食品头部品牌大成食品，敏锐抓住市场需求升级趋势，推出了适合烘焙渠道的新品。
怎样判断一款烘焙产品在推出后是能被市场接受的？是被大众消费者所喜爱的？
我们将目光聚焦在大成食品的预制烘焙新品：“笑口德肠酥”，“港式山楂叉烧酥”上，看看新晋的预制烘焙产品的各方面实力，是否能满足消费多样化的需求。
测评说明
✅测试品牌：大成食品
✅测试产品：笑口德肠酥，港式山楂叉烧酥
✅环境温度：室内温度20-24摄氏度
✅设备烤箱：风炉，平炉
✅测试温度：
笑口德肠酥：采用风炉（约160摄氏度）平炉（上火：230摄氏度，下火：180摄氏度。
港式山楂叉烧酥：采用风炉（约170摄氏度）平炉（上火：230摄氏度，下火：180摄氏度。
▲笑口德肠酥
▲港式山楂叉烧酥
大成新品在线
1
\ 基本信息 /
品牌 | 品名 | 保质期 | 储存方式 |
大成 | 笑口德肠酥 | 12个月 | 冷冻-18℃ |
大成 | 港式山楂烧酥 | 12个月 | 冷冻-18℃ |
tips：冷冻烘焙产品是将烘焙成品或半成品以冷冻的方式贮存。冷冻工艺下，食品无须做防腐处理并且保质期较长，兼具口感新鲜和规模效应两方面的优势。
2
\ 解冻时间 /
两款产品在-18℃冷冻室取出，室温24.6℃下自然解冻。
港式山楂叉烧酥解冻时间10-13分钟，笑口德肠酥解冻时间40-45分钟。
tips：根据不同室温，不同条件解冻时间也不同，解冻后的状态如上图☝️，也可以提前一夜放入冷藏室自然解冻，为保证出品节约时间。
3
\ 解冻松弛 /
解冻后，也就是面团松弛，等待软化后，在面包表面刷一层蛋黄液，静置3分钟，当第一层蛋黄稍微凝固时，进行二次刷蛋黄液。
tips：蛋黄打散后，用网筛过滤两遍，可以使蛋黄液均匀附着在产品表面，烘烤后着色更均匀拥有好看的色泽。
4
\ 点缀装饰 /
二次蛋黄液刷完后，表面装饰少许白芝麻进行点缀，送入烤箱，进行烘烤。
tips：
1️⃣烤箱品牌不同，烘烤时间也要做出相应调整；
2️⃣也可以使用其他装饰物进行点缀，如：芝士粉、肉松、海盐以增加产品风味。
5
\ 烘烤后品相 /
烘烤后，产品呈现金黄色泽，品相诱人。
产品切面可以看到整根的香肠和丰富的馅料，产品层次分明，纹理清晰，层层酥脆。
tips：笑口德肠酥掰开时要当心，里面的肉肠会爆汁哦～
6
\ 烘烤后香味 /
笑口德肠酥在满满黄油香气下裹挟着烟熏猪肉的焦香，彼此相交融和，爱吃肉的小伙伴一定要先吸上一口再开动。
切开的瞬间港式山楂叉烧酥迸出清爽青涩的山楂香气，浓郁酸甜叉烧味，在不自觉中吞咽口水。
▲笑口德肠酥
▲港式山楂叉烧酥
7
\ 烘烤后口感 /
开吃！
由于烘烤后香气十足，把隔壁公司小姐姐们都香哭了，于是我们把她们请来一起品尝。
大成烘焙预制品，简单加工，出餐迅速，稳定出品。足不出户，轻松享受港式茶餐厅早茶滋味。
迫不及待尝尝咱们大成新品能否满足我们试吃员的挑剔味蕾。
/试吃心声/
笑口德肠酥：香脆酥皮，咔滋咔滋脆，欧洲星厨推荐德式香肠，肉质紧实多汁，熏香自然，烘烤后仍是层层酥心，酥香四溢，爆汁美味。获得爱吃肉小伙伴的一致好评。
港式山楂叉烧酥：港腔港味，山楂与叉烧肉搭配，酸甜咸鲜的美味。喜欢酸甜口的女生姐妹一定不能错过！
预制烘焙产品的前景依然充满着无限机遇，烘焙品牌高速扩张的同时，对产品质量的把控显得尤为重要。如何在这个新晋的千亿赛道上脱颖而出，成为行业佼佼者？
大成有针对性地解决产品品相、口味等问题，并始终及时洞察市场行情变化，不断调整产品，研发出满足当下消费者需求的产品，用高品质和高性价比的产品为餐饮企业降本增效奠定基础。
此次推出的预制烘焙新品，不仅满足了餐饮渠道热销的“品质与价格的双赢需求”，又有网红爆品的新兴概念，成为一组非常具有市场竞争力的“王牌”产品。
大成食品是中国知名的低温肉制品服务商，2007年于香港上市，今年是大成食品成立的六十六周年，六十六年的责任，六十六年的担当，六十六年致力追求质量优良、食品安全以及高卫生标准，六十六年以来大成食品砥砺前行，如今大成食品熠熠生辉，展望未来！
目前，中国正在步入“烘焙时代”。消费者的口味日渐多变，对产品的创新需求也越来越高。
就预制烘焙市场来说，大成食品市场规模大，且保持高增速，存在着很大的发展空间。只有把握住行业发展的趋势，做出相应的发展规划，企业才能更贴近市场，产品能更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。
/笑口德肠酥/
规格：单支:80g/个
包装:960g/袋，16袋/箱(15.36Kg)
特点：产品造型新颖，精心调配的酥皮包裹经典德式香肠，预做划刀造型，冷冻预制保存，便利终端便利加工，随用随取，即食即烤。
快速便捷。不仅酥脆，更有紧实多汁德肠美味融合，颜值风味俱佳。
场景：面包工厂，面包店，咖啡店，西餐店
/港式山楂叉烧酥/
规格:单支:90g/个
包装:540g/袋，16袋/箱(8.64Kg)
特点:产品造型新颖，精心调配的酥皮搭配酸甜风味的山楂叉烧猪肉馅，拉网造型，既有颜值又有独特风味。
冷冻预制保存，便利终端便利加工，随用随取，即食即烤。快速便捷。
场景：面包工厂，面包店，咖啡店，西餐店
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