要说当今烘焙圈最火的男人是谁?毫无疑问,那一定就主厨 Cédric Grolet!不管你是不是从事烘焙行业,看过他的作品就会马上爱上他!真的很有魔力
当所有甜品都在追求美观、样式、华而不实的时候,他凭借自己独特的对甜品的看法,一跃成为法国乃至世界风靡一时的人物。
德里克·格罗莱(Cedric Grolet)他拥有百万Instagram粉丝的法国甜点大师,因他富有开创性的甜点设计以及英俊的面孔,被粉丝们誉为“甜点王子”。
他不是一位简单的甜品师,而是一位甜点艺术家。
他的每一道作品无论从外形亦或是口感都充满了令人着迷的魔力。从出道至今,塞德里克以超高的甜品创作水准屡获殊荣:
2000年开始学习甜点师专业技能证书课程
2006年成为馥颂甜品店的学徒
2011年成为莫里斯酒店的副主厨
2013年成为莫里斯酒店的主厨
2015年被《厨师》(Le Chef)杂志评为年度最佳厨师
2016年被甜品驿站(Les Relais Desserts)网站评为年度最佳厨师,被里昂白帽子厨师协会(Les Toques Blanches)评为年度最佳厨师
2017年被世界美食节(Omnivore)评为年度最佳厨师,在纽约获得世界最佳甜点师称号,出版他的第一本书《水果进行曲:塞德里克﹒格罗莱的甜品创意法》
2018年莫里斯甜品店在巴黎卡斯蒂廖内街(ruede Castiglione)开业,被世界美食评鉴(les Grandes Tables duMonde)评为世界最佳甜品师
2019年歌剧院甜品店在巴黎歌剧院大道开业,出版他的第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》,被世界五十最佳协会评为世界最佳甜品师
2021-2022年第一家甜品店塞德里克﹒格罗莱在英国伦敦伯克利开业,出版他的第三本书《塞德里克﹒格罗莱的甜品“花”园:甜点的造型、结构、风味》
他是如何用一个柠檬魔方蛋糕征服这些挑剔者的胃的,是什么让他在巴黎歌剧院开甜品店而且每每卖爆的,一个三十多岁就征服世界,被亲切的成为“水果哥”的男人,是什么经历造就了不平凡的他?
塞德里克·格罗莱祖父拥有一家大酒店,从小“混迹”于后厨的他对糕点尤其感兴趣,13岁起跟着祖父正式学习糕点,14岁开始第一份实习工作,一路学习一路比赛,小小年纪赢得多项大奖。
在从业4年并获得职业技术证书(BTM)之后,更是抱着满腔热血一个人到了巴黎。
第一站便是,“馥颂”(Fauchon),这个跟爱马仕有相似的发源时间、地点、轨迹和品牌定位的品牌,代表法国浪漫文化的一个品牌,彼时已然是巴黎“蛋糕中的爱马仕”。
在这里学习了5年之久,25岁的他又一次毅然决然踏上下一个征程——“莫里斯酒店”(Le meurice Paris)(巴黎五星级酒店)。
这里严苛的管理机制和“不近人情”的同事,使他心中的信念从“做漂亮的产品”到“最重要的是研究味道”有了质的提升。
在这里,塞德里克·格罗莱开始构思大量设计,以季节为单位进行规划,采用独特的外观,将各种元素相互结合。随后由团队接手,根据设计尝试不同版本。
他始终保持全新的味觉——也就是在不饿的时候,一一品尝它们,只要有一款不能达到理想口味就会要求重做。只有在找到完美的口味时,甜品的最终形式才会被确定下来,纳入菜单。
后来他更是通过旅行来使糕点更丰富,梦想是走遍全世界,分享自己的厨艺,从每个国家不同的文化和口味中创新、改造,从而制作出更棒的糕点。
但是Cédric的目标远非自我的成功,他还想把多年成长所得 经验所积,分享给每一个人,就像自然将水果馈赠给所有人一样,2019年,中文版《水果进行曲》应运而出他的第一本书:全球烘焙指南首发
三部书籍想要扫描二维码
/水果进行曲/
在《水果进行曲》一书中,塞德里克·格罗莱把柑橘类水果、带核水果、带籽水果、热带水果、野生水果以及坚果和带壳类水果进行了细细的划分。
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光是柑橘类水果里的橘子就分为金橘、克里曼丁红橘、青柠檬、黄柠檬、黑柠檬、日本柚子等多种,每个水果的成分、成熟季节,都被他拿捏的恰到好处,仿佛在他的世界里,这些水果不是为了生食,而是为了被华丽摆上精致餐盘并完美谢幕,它们也不单单只是意义上的一种水果,而是身上背负着一个个使命,被赋予了不一样价值的东西。
他收集世界各国的水果,用自己与生俱来的对糕点的独到见解,把它们特有的味道突出加上自己对味道的理解又使得糕点甜而不腻 酸而不虚。很多糕点都不是一天来完成的,他会提前一天备好材料 冷藏或者泡发,以保证食用口感和鲜艳外表共存。
/人气甜品师的极简烘焙创意/
《人气甜品师的极简烘焙创意》这本书也是塞德里克·格罗莱正式进入另一个新天地的标志——面包和糕点的天地。
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这本书里面所有的配方都来自于塞德里克·格罗莱在巴黎圣母院开的烘焙店——Opera。这个开在巴黎歌剧院旁边的烘焙点,售卖的产品会根据时间段来决定:
7:00:早餐甜酥面包
11:00:糕点
15:00:快速组装的甜品以及下午茶的水果冰沙
17:00:当天最后一炉面包时间
塞德里克·格罗莱会卡好每个糕点的时间,以便在顾客到来之前刚好做好,当然也不排除到晚了就吃不到的情况,店门口经常会排起长队。
在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后,塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。
和《水果进行曲》相比,这本书在组成配方上不再有复杂的技能,都是简单的基础酱料,体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》以来简约清新的甜品风格。
Ø 新书发布Ø
/甜品“花”园/
今年,水果哥又加入了“裱花”这个元素,谁能拒绝这个又酥脆又增加口感层次的小可爱呢?
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1,详细图解——80道花系甜品 ×180个全彩图解,细节感拉满~
全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍,以“花”为主题,玩转颜色、形状和成分。
对糕点师来说,花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征;而花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。
2,关键实用小tips——作者盘点的贴心小贴士,击破法式甜品的流量密码~
本书介绍了法式甜品的裱花制作,作者在书中运用常见的花嘴,将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花,赋予了法式甜品更丰富的清新与唯美
每页都列有常见食材的关键小贴士,以及配料的比例、摆盘的组装及装饰。
将每种食材都有具体的食材特性介绍,例如:食材所属分类、产地、收获时间等,搭配对应如何将食材应用在甜品里,并且文字难以传达清楚的信息,作者贴心地配上图片,直观展现制作过程,让读者轻松理解常用术语和技法,击破法式甜品的流量密码,进阶甜品达人。
3,甜品食谱&精美彩图——一本宜收藏宜观赏的艺术之书~
甜品食谱搭配精美成品图,本书除了是一本甜品制作指导书外,它还是一本美食摄影书。
色彩艳丽,构图美感强,从制作步骤开始就引人垂涎,每一道甜点都有自己的“艺术照”,有放大、有细节,可作美食爱好者的收藏和欣赏之用。
4,专业作者背书——甜品鬼才塞德里克·格罗莱难得一见的私房甜品食谱~
塞德里克·格罗莱毕业于法国甜点学校ENSP,现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。
此外,他在2016年被国际甜品协会评为年度杰出糕点师。作者创作的仿真水果甜点,不仅外观上复刻了水果的外形,而且在口味上通过对各种食材和香料的调味,衬托和美化了水果的特点,将法式甜品推上新的高峰。
5,塞德里克·格罗莱他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归·部分内页:
·甜品“花”园·
这是一本非常专业的甜品指导书籍,颠覆传统裱花概念,从造型、口味、制作手法上创新,食材上更是顺应时令,产品按照春、夏、秋、冬设计,从春天的葡萄柚、樱花,到夏天的野草莓、桑葚、甜瓜,再到秋天的日本柚子、苹果、布尔达卢,冬天的国王饼、蒙布朗,这些产品仍然能看见仿真水果以及Opera甜品店的影子,但相比前两本书,这本书里的甜品到达了一个新高度。
书名:甜品“花”园
作者:德里克·格罗莱(Cedric Grolet)
定价:268元优惠价168元
读者群:西餐厨师,甜点厨师,西餐厅经营者、厨艺、美食和烘焙爱好者,食物摄影师,所有餐饮业从业人士
出版日期:2023年9月《新书》
开本尺寸:230mm×290mm
页码:352
原价:268元
💰限时优惠价格:168元
只限100本优惠
详细图解—80道花系甜品 ×180个全彩图解,细节感拉满~,结构分类清晰,检索方便。
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