手工巧克力
巧克力真是一种魔性食物，
放在嘴中慢慢融化，
产生让你快乐的化学物质多巴胺，
不亚于和恋人的热吻！
浓情丝滑黑巧克力中加入榛果甘纳许，
微苦的口感，多了坚果的香甜与细腻，
外表色彩靓丽、神秘，
让人忍不住下口探索～
特别的节日里，需要这款巧克力的甜蜜，
去调动甜蜜微妙的气氛！
主厨：周星驰
巧克力外壳制作过程
巧克力模具 1个
可可脂 适量
白色色粉 适量
红色色粉 适量
黄色色粉 适量
贝可拉黑巧克力60.5％ 适量
操作步骤
①首先将模具喷上酒精，用厨房纸用力擦拭干净【这一步不可以省略，擦拭干净做出来的巧克力会更亮，更容易脱模】，模具中不可以有水分。
②然后将可可脂隔水或微波炉化开。
③接着将可可脂和色粉调匀【若是分量少则可以在大理石桌面上将色粉颗粒抹匀，若是分量大就可以用均质机打匀即可】，然后将它们温度控制在30℃左右。
④然后准备一个裱花嘴。
⑤将红色的可可脂色淀倒入喷枪中，对着裱花嘴在模具内喷绘出图案。
⑥当然也可以用不同的花嘴喷出其他的图案【如下图】。
⑦接着将黄色可可脂色淀倒入喷枪中，将其余所有部分喷成黄色，作为底色。
⑧等到黄色层晾干之后，再喷上一层白色避免漏色。
⑨然后用厨房纸将模具表面多余颜色擦拭干净【若是不擦拭则会污染下一步操作的巧克力】。
⑩接着取一些巧克力，将它们隔水化开，然后加热到42~45℃之间。
⑪然后倒2/3的巧克力于大理石桌面上，用调温刀来回抹开收起，进行调温，待大理石桌面上巧克力温度在27~28℃之间，就将巧克力收回与盆中1/3巧克力混合均匀。
⑫调完温的巧克力温度在30~31℃之间。
⑬然后将巧克力用裱花带或者直接倒在模具上，将模具填满，接着用力敲击模具或震几下将巧克力内空气排出来。
⑫然后倒扣轻敲模具将多余巧克力倒出，做出一个巧克力壳，然后常温下等待凝固。
榛果甘纳许夹馅
贝克拉白巧克力 160g
榛果酱 50g
维益爱真稀奶油38％ 100g
黄油 10g
葡萄糖浆 5g
操作步骤
①将贝可拉白巧克力和榛果酱一起隔水化开，备用。
②然后将奶油，黄油，葡萄糖浆放在一起隔水化开。
③最后将两部分混合均匀，然后装入裱花袋。
④挤入模具8分满【不要灌的太满，不然封底会露馅，难度会加大】，然后放冷冻半个小时【在有条件的情况下，建议放在18~22℃的环境下隔夜】。
成型
①和上面巧克力调温步骤一致，再进行一次调温。
②然后用裱花袋或者直接倒在模具上，抹平，进行封底。
③最后轻轻一磕，一颗颗巧克力就出来啦！
图片 | Chef Zhou
内容来源 | Chef Zhou
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