网红 祥云鼠 蛋糕来了 | 鼠年福利

祥云鼠

创作者  石光 说

大热的故宫风，一眼看去就是中国年。

消费主力对于传统文化归属感回归，

比起西方的流行元素在中国市场的低迷，

国货国潮中国风愈发被众人挂在嘴边。

祥云鼠便应运而生。

子鼠贺新春配上祥云外观韵味十足、十分讨喜。

不选用复杂的西点制作方法，

简单配方三种口味，

抹茶牛乳、红豆牛乳、芝芝豆乳，

每一种都是当下最流行的风味。

新春已到，这样的必爆单品一定要get起来。

本期配方分享导师：石光

石光

全球烘焙指南荣耀导师之一

食光家|Chez Guang 品牌创始人

济南老字号品牌“一大食品”传承人

巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”

跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺

跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学

曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师

曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监

曾任Président 总统厨房项目主理人(班主任)

曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问

擅长：法式甜品

材料

抹茶牛乳：

糖                              300g

葡萄糖粉                    200g   

冰淇淋稳定剂             15g

奶油奶酪                    680g

牛奶                           200ml

奶粉                           40g

抹茶                           10g

红豆牛乳：

糖                              250g

葡萄糖粉                    200g   

冰淇淋稳定剂             15g

奶油奶酪                    680g

牛奶                           200ml

奶粉                           50g

蜜红豆                        20g

芝芝豆乳：

糖                              300g

葡萄糖粉                    200g   

冰淇淋稳定剂             15g

奶油奶酪                    680g

牛奶                           200ml

豆奶粉                        50g

模具：

深蓝路39号                 祥云鼠模具

尺寸                            size 9×7×h2.5cm

                                   volume 3×85ml Tot.255mll

制作流程

芝芝豆乳：

1	准备材料。（包含三个配方的原料）

2	加热液体及含水原料至45°C.

3	将所有干粉类原料混合均匀。

4	将干粉类原料置入加热到45°C的液体原料中，继续升温至85℃，放置冷却。

5	加入奶油奶酪，使用均质机均质后，奶浆静置4个小时以上。

6

拿出后搅打顺滑。

7

准备祥云鼠模具。

8	将冰淇淋液体灌入祥云鼠模具，冷冻4~6个小时即可。（三种口味制作步骤一致）

成品图：

产品制作及图片 | 石光

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿