巧克力米妮
创作者 吕勇 说
迪士尼风巧克力蛋糕。
十分小巧可人的蛋糕。
西点的层次结构，多口味演绎鼠年的味道。
在新年便开始秀恩爱吧。
童话中米奇的小女友米妮，
带着粉色蝴蝶陪伴了米老鼠几百年。
今年元旦就让她一起出道！
浓郁巧克力口味配上草莓胚底解决了腻的源头。
好吃才是硬道理。
本期配方分享导师：吕勇
吕勇
全球烘焙指南荣耀导师之一
十年西点工作经验
曾任多家国际五星级酒店西点主厨
现任苏州裸心泊酒店（太湖店）西点主厨
多次参加各种国际大赛
多次参与接待国内外重要领导
擅长方向：创意甜品、法式西点、翻糖、巧克力装饰
感谢以下企业对本配方的大力支持
材料
巧克力慕斯：
维益爱真稀奶油38% #1 100g
酸奶油 100g
维益爱真稀奶油38% #2 50g
黑巧克力 60g
迪利斯吉利丁片 0.5片
水 #1 3g
蛋黄 50g
全蛋 50g
糖 60g
水 #2 15g
酥脆层：
牛奶巧克力 20g
可可油脂 8g
榛子帕林内（焦糖榛子酱） 25g
杏仁帕林内（杏仁榛子酱） 25g
黄油薄脆片 40g
橙味布丁：
橙汁 20g
橙肉 30g
牛奶 50g
维益爱真稀奶油38% 200g
糖 15g
蛋黄 3个
草莓海绵蛋糕：
中粮芯品蛋糕粉1# 25g
蛋黄 50g
全蛋 40g
杏仁膏 60g
蛋白 55g
砂糖 15g
草莓果茸(融化) 45g
黄油(融化) 15g
色粉（红色） 少许
巧克力天鹅绒喷砂：
黑巧克力（融化） 200g
可可脂（融化） 200g
制作流程
巧克力慕斯：
1 | 将维益爱真稀奶油38% #1和酸奶油打至七成发。 |
2 | 将融化的巧克力和维益爱真稀奶油38% #2制成甘那许。 |
3 | 将泡好的迪利斯吉利丁片与水#1混合融化加入到温热的甘那许内拌匀。 |
4 | 同时制作炸弹面糊：水#2和砂糖煮成糖浆并冲入搅拌缸中的蛋黄内，搅拌至85度，快速搅打至降到室温。 |
5 | 将步骤2的甘那许、步骤1的打发维益爱真稀奶油38%混合拌匀。 |
酥脆层：
1 | 巧克力与可可油脂融化混合。 |
2 | 加入黄油薄脆片和帕林内酱拌匀。 |
3 | 在不粘垫上擀压至3毫米厚度，裁切为模具相同的形状。 |
橙味布丁：
1 | 将维益爱真稀奶油38%、糖、牛奶、橙汁、橙肉小火搅拌至糖融化，让其自然冷却。 |
2 | 蛋黄搅拌均匀。待步骤1冷却后倒入蛋黄液中搅拌均匀过筛。 |
3 | 倒入模具内，170度水浴烘烤25分钟，出炉冷却后放入冰箱2小时后脱模。 |
草莓海绵蛋糕：
1 | 蛋黄、全蛋、杏仁膏在破壁机中搅打至泛白。 |
2 | 同时，将蛋白与白砂糖打发至蛋白霜，然后与步骤1的蛋糊混合轻轻拌匀（注意不要过度搅拌导致蛋白消泡），加入过筛的中粮芯品蛋糕粉1# 面粉拌匀。 |
3 | 加入融化的黄油，草莓果茸和少许红色色素轻轻拌匀。 |
4 | 铺入烤盘（铺垫烤盘纸或者硅胶垫），180度烘烤5分钟左右，裁切成圆形备用。 |
黑巧克力天鹅绒喷砂：
1 | 将原材料全部混合在一起用均质机搅拌乳化均匀，不要搅入气泡。 |
2 | 降温至40度装入巧克力喷枪使用。 |
组装：
1 | 模具内灌入三分之一的巧克力慕斯，放入一片裁切好的酥脆层，放一片裁切好的香橙布丁。 |
2 | 灌入巧克力慕斯，冷却脱模喷砂。 |
3 | 草莓海绵蛋糕垫底，表面用巧克力和翻糖装饰。 |
成品图：
产品制作及图片 | 吕勇
页面设计 | 璟
文案及编辑 | 周可儿
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