立秋刚过，暑热却并未褪去
每日依旧好想吃冰
想用清凉留住悠闲的夏天
这款椰芒慕斯杯
很对指南君的胃口
芒果、树莓、椰子、薄荷
代表夏日的水果口味混合
酸甜中夹杂清爽，爽滑中包裹弹脆
尤其是在午后，
适合不爱饮品，却想解馋的仙女们
操作简单，方便携带和保持优雅吃相
配方拿去，上新吧！
Chef Zhou
个人介绍
唯有爱与美食不可辜负，周老师内心感性追求艺术的极致。从小便对这份甜蜜的事业充满向往，更立志将每一份美食中都注满爱的能量。自2009起终于正式走向西点之路，一路上专注诚恳，师从各世界级甜品艺术造型大师。
成长经历
2016年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修。
2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
2017年跟随世界甜品大师holger进修。
2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
夏日椰芒慕斯杯
芒果慕斯
果心怡冷冻芒果果泥 100g
椰浆 20g
砂糖 5g
吉利丁 3g
维益爱真稀奶油38% 60g
操作步骤
1.首先，先取一量杯凉水（在夏天最好使用冰水），将吉利丁浸泡其中，大约15分钟左右泡软即可。
2.接着取一个烤盘，将杯子用巧克力粘在烤盘上，然后放入金城制冷冷冻冰箱，定型。
3.取一个大盆，把芒果果泥、椰浆、砂糖放入碗中。
4.然后隔水将它们化开，搅拌均匀，备用。
5.化开后加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全化开，搅匀。
6.接着将稀奶油打发。
7.打至6~7成发，酸奶状即可。
8.等到果泥部分降温到35℃左右时，将稀奶油与果泥混合，搅拌均匀，备用；混合稀奶油时，果泥温度不要太高，会把稀奶油烫化，做出来的慕斯太稀；温度也不宜过低。
9.然后再取一个烤盘用一个物体将冻好杯子的烤盘撑起来，使杯子倾斜。
10.然后灌入慕斯液，灌入过程中尽量不要让杯壁占有慕斯，这样做出来的慕斯杯层次感会很好。
11.然后放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻定型。
树莓果酱
树莓果泥 50g
砂糖 15g
NH果胶 1g
操作步骤
1.将树莓果泥倒入一个厚底锅中，进行加热。
2.在加热之前，先将砂糖和NH果胶充分混合均匀，再开始加热果泥。
3.果泥加热到40~50℃时，加入砂糖、果胶的混合物，用手动搅拌器快速搅匀。
4.搅匀后，继续加热到果泥煮沸后离火（加热过程中需要不停搅拌）。
5.然后将果酱放入小碗中。
6.用保鲜膜贴面封好。
7.之后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏备用。
椰子慕斯
椰子果泥 50g
转化糖 17g
吉利丁 5g
芝士 50g
牛奶 25g
爱真稀奶油38% 100g
椰丝 7g
操作步骤
1.首先，先取一量杯凉水（在夏天最好使用冰水），将吉利丁浸泡其中，大约15分钟左右泡软即可。
2.将椰子果泥、转化糖、牛奶放在一个大碗中。
3.隔水将转化糖完全化开，搅拌均匀。
4.再加入泡好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全化开，搅匀。
5.完全化开后，离水，备用。
6.接着将芝士隔水软化。
7.软化后用手动搅拌器打至顺滑。
8.然后分次加入先前做好的部分，搅拌均匀。
9.然后将做好的面糊过筛一遍。
10.再加入椰丝搅拌均匀，备用。
11.接着打发稀奶油。
12.将稀奶油打至6~7成，就可以了。
13.将打好的奶油部分与芝士糊部分混合均匀，混合时，芝士糊部分温度在35℃左右。
14.从金城制冷冰箱中取出先前冻好的芒果慕斯，同样的方式将返方向抬高。
15.接着挤上慕斯。
16.然后放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻定型。
装饰
1.冷冻定型后，取出，然后沿杯口挤上一点镜面果胶，粘上椰丝作为点缀。
2.接着在慕斯上方撒上脆脆，即可作为装饰，也很好吃，一举两用。
3.取出先前做好的树莓果酱，装入裱花袋。
4.在杯子上方挤上果酱，口味丰富，也可解腻。
5.最后放上一片薄荷叶，作为装饰。
6.这样一款夏日椰芒慕斯杯就完成啦！
图片拍摄 | 阿亮
产品制作 | chef 周
文案及编辑 | 小骨
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