茉莉与桃桃
创作者 娜娜 说
水蜜桃与茉莉，
一个甜蜜多汁，一个茶香清雅。
水蜜桃趋近于莫兰迪红珊瑚色的底调，
为这款蛋糕增添了更多的时尚感。
配上极具网红感的流心元素，
便是一款爆浆大桃子。
满满的水蜜桃、水蜜桃啫喱，
搭配上酸奶与芝士，
最终着意增添一些茉莉香。
这个初夏的桃子蛋糕，
粉好吃！
本期配方分享导师：娜娜
娜娜
天津美食名片“娜娜家”品牌创始人及产品研发主理人。
在西式简餐、中式快餐、法式甜品方面都有突出成就。
多次前往日本、意大利、法国等国家跟随PIERRE HERMÉ、KEVIN KETKEAW、CÉDRIC GROLET、JOAKIM PRAT、PHILIPPE BERTRAND、ANTONIO BACHOUR、NINA、SERGE GRANGER等大师进修学习。
曾多次在重要场合奉献精彩的demo演示。多次登上国内外美食电视、网络节目及杂志专栏。
擅长领域：法式西点、西餐、中餐
材料
水蜜桃啫喱：
白桃果茸 340g
NH果胶 4g
砂糖 15g
吉利丁混合物 30g
柠檬汁 3g
茉莉精油 1滴
水蜜桃果冻：
白桃果茸 100g
柠檬汁 40g
水 80g
砂糖 20g
吉利丁混合物 30g
茉莉精油 1滴
水溶玫瑰红色粉 1g
原味戚风（6寸）：
牛奶 20g
色拉油 20g
细砂糖A 15g
细砂糖B 30g
低筋面粉 42.5g
蛋黄 50g
蛋白 85g
夹心奶油 / 包面奶油：
芝士 150g
淡奶油 450g
流心奶油：
奶油：酸奶：水蜜桃啫喱=1：1：1
水蜜桃果肉 适量
制作流程
原味戚风蛋糕胚（6寸）：
1 | 将蛋清与白砂糖B混合，打发至7成软，呈尖峰状。 |
2 | 牛奶、色拉油、砂糖A混合在一起。 |
3 | 低粉过筛后加入步骤2的混合物中，手动搅拌至均匀。 |
4 | 粉状物与液体搅拌均匀后加入蛋黄顺时针搅拌（不可长时间搅拌，避免消泡起筋）。 |
5 | 取打发好的1/3蛋白部分与其混合，翻拌均匀。之后倒入剩余的2/3蛋白部分，继续翻拌均匀。 |
6 | 将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，用抹刀抹平。 |
7 | 平炉上火170度，下火180度烤制55分钟。 |
水蜜桃啫喱
1 | 白桃果茸煮开。 |
2 | NH果胶与砂糖混合均匀，加入煮开的果茸搅匀。 |
3 | 加入吉利丁混合物搅匀。 |
4 | 加入柠檬汁和茉莉精油搅匀。 |
水蜜桃果冻：
1 | 白桃果茸、柠檬汁、水、砂糖煮开。 |
2 | 加入吉利丁混合物搅匀。 |
3 | 降温至30度左右，加入茉莉精油和水溶玫瑰红色粉。 |
夹心奶油 / 包面奶油：
1 | 芝士与淡奶油混合打发至7成。 |
流心奶油：
1 | 将奶油、酸奶与水蜜桃啫喱以1：1：1的比例混合均匀，加入适量的水蜜桃果肉。 |
组装：
1 | 将戚风蛋糕分成三片。 |
2 | 用2寸大小的圆圈模具分别将三片蛋糕胚挖出圆形孔洞（注意：底部一片预留出1/3的厚度。） |
3 | 在裱花袋中放入包面奶油在蛋糕胚表面挤上一层（约3—5mm厚度）。 |
4 | 在包面奶油上随意挤上水蜜桃果冻（也可放上适量的丁状水蜜桃果肉）。 |
5 | 盖上一层蛋糕胚之后继续上述操作。最后一层作为封盖无需覆盖奶油。 |
6 | 将流心奶油倒入蛋糕胚中部的圆形孔洞，灌至8分满后加入适量的白桃果肉。 |
7 | 盖上蛋糕胚封盖。 |
8 | 用包面奶油进行抹面。 |
9 | 表面用裱花嘴在周边挤上花边。 |
10 | 中间倒入水蜜桃啫喱。 |
11 | 蛋糕花边周围插入适量的白桃切片装饰，最后放上些许金箔即可。 |
成品图：
产品制作及图片 | 娜娜、掌温烘焙商学院李英老师
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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