红莓白露流心蛋糕
只听名字便觉得浪漫
“白露”是奶油和芝士混合的味道
“红莓”是红草莓果酱流心
再搭配酸甜适口的苹果脆片和草莓碎
清爽的水果香中
能品出真正的果肉
混合着浓郁的奶香和松软的蛋糕
不失为一款夏日下午茶的明星产品
本期，指南君就分享
这款清爽的果味蛋糕给小伙伴
希望能帮你填充夏日货架~
红莓白露流心蛋糕配方
戚风蛋糕胚配方
蛋清 150g
砂糖1 60g
蛋黄 75g
砂糖2 30g
牛奶 40g
色拉油 40g
低筋粉 85g
操作步骤
1. 蛋黄加砂糖1，搅拌均匀，再加色拉油、牛奶搅拌均匀，加面粉搅拌均匀。
2.蛋清加砂糖2，打至8成鸡尾状，分2到3次加入搅拌均匀。
3.将调好的面糊倒入模具，上火180℃，下火170℃，烘烤40分左右。出炉轻轻整几下，放凉。（注意：模具为中空模具。）
草莓流心内馅配方
焙乐道草莓水果肉馅 80g
焙乐道苹果水果肉馅 50g
抹面奶油配方
淡奶油330g
焙乐道得利芝士馅80g
香草荚 一根
装饰
贝可拉黑巧克力 若干
新鲜苹果切片 若干
果胶 若干
操作步骤
1.准备好戚风蛋糕，放一勺焙乐道草莓水果肉馅，再放一勺焙乐道苹果水果肉馅，再覆盖一层焙乐道草莓水果肉馅在蛋糕的中心，蛋糕切开的时候就会有流心的效果。（果酱可以根据需求，加入不同水果风味的馅料 ：草莓、蓝莓、芒果、桃子等等。）
2.将贝可拉巧克力融化后放入裱花袋中，挤成条状，晾干备用。
3.将新鲜苹果片在烤箱100℃温度下干烤成苹果片，再用果胶刷在表面上，备用。
4.打发淡奶油的混合比例是500克淡奶油+200克焙乐道得利芝士馅，并加入少许香草籽在奶油里。
5.在蛋糕上均匀的涂抹打发好的奶油，以达到一个光滑细腻的奶油覆面。制作时，需要转动蛋糕，可以帮助将奶油稳固在蛋糕表面。
6.将苹果片放在蛋糕表面做装饰，同时，放一些敲碎了的脱水草莓。
7.将巧克力条脱模，放在蛋糕上做装饰。
8.完成。切开就会有草莓流心的效果。
制作大师小介
Boris Willo，法国籍糕点大师，拥有超过20年专业甜点经验，荣膺国际多项奖项，并曾在多个欧洲国家大型西点工坊工作，扩大了其专业的甜品知识。
Boris在10年前入职比利时焙乐道集团，担任全球技术顾问，为焙乐道全球五十多个国家提供专业的甜点技术支持。后调任意大利焙乐道公司担任技术经理，现担任比利时焙乐道集团糕点类技术经理。
好物
推荐
焙乐道草莓水果肉馅
被誉为 “水果皇后”的草莓，一直是烘焙界的明星水果，它富含多种维生素和膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动。
这款焙乐道草莓水果肉馅，甄选了优质草莓品种“美十三”，最大限度地保留了草莓果肉颜色鲜艳、果汁饱满的品质，果酱内，富含完整草莓果粒，色泽鲜美，口感自然纯正，且流动性好，能够给视觉很惊艳的流心效果。
值得一提的是，可以常温储存，且具有良好的冻融稳定性，使用很方便喔~
选题策划 | 焙乐道
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 圆小圆
联系客服
