柚子蛋黄酥配方
在台湾,中秋节有吃柚子吃习俗,
柚子谐音“佑子”,
希望保佑家家团圆。
这款柚子蛋黄酥
将外皮加入抹茶粉调成绿色,
制作成柚子的形状;
将蛋黄烤熟后搓粉,
包入烤好的松子捏成团再用,
让蛋黄吃起来始终松软的同时,
还用松子代替“柚子籽”给食客惊喜感。
作为台湾的经典产品之一,
杜佳颖老师将传统蛋黄酥
从文化到制作都进行了深度改良,
配方奉上,
赶紧学起来吧!
柚子蛋黄酥配方
油皮配方
( 15g/1个)
中筋面粉 50g
低筋面粉 100g
糖粉 25g
侨饼家汉饼油酥皮专用油 60g
奶粉 15g
抹茶粉 2.5g
水 75-80g
可可粉 适量
操作步骤
1. 将所有材料放入搅拌机中打到光滑状。
2. 松弛15-20分钟。
油酥配方
( 10g/1个)
低筋面粉 150g
侨饼家汉饼油酥皮专用油 65g
操作步骤
1.低筋面粉+侨饼家汉饼油酥皮专用油拌匀备用。
内馅配方1:奶油白沙馅
(20g/1个)
白凤豆 300g
细砂糖 190g
水麦芽(86%) 50g
南侨欧仕发酵奶油 75g
操作步骤
1. 白凤豆泡水泡4小时,杀青2次,加入2倍水份煮到豆子变软。
2. 去皮,打成泥状,过筛。
3. 加入细砂糖,水麦芽炒到不黏手。
4. 加入南侨欧仕发酵奶油炒到奶油完全吸收。
内馅配方2:生咸蛋内馅
生咸蛋 15颗
松子 适量
操作步骤
1. 生咸蛋烤到出油后,喷酒,过筛。
2. 包入松子在后冷冻备用。
组合装饰
食用金粉 适量
伏特加 适量
组合操作步骤
1. 油皮15g包入油酥10g。
2. 杆卷2次再松弛15分钟。
3. 包入20g白豆沙馅跟10g生咸蛋内馅。
4. 整型成柚子型状。
5. 刷上金粉,放上蒂头即可放入烤箱。
6. 上下火200/140摄氏度,烤15分钟,上色后关上火再闷10分钟即完成。
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