柚子蛋黄酥配方

  在台湾，中秋节有吃柚子吃习俗，

柚子谐音“佑子”，

希望保佑家家团圆。

这款柚子蛋黄酥

将外皮加入抹茶粉调成绿色，

制作成柚子的形状；

将蛋黄烤熟后搓粉，

包入烤好的松子捏成团再用，

让蛋黄吃起来始终松软的同时，

还用松子代替“柚子籽”给食客惊喜感。

作为台湾的经典产品之一，

杜佳颖老师将传统蛋黄酥

从文化到制作都进行了深度改良，

配方奉上，

赶紧学起来吧！

柚子蛋黄酥配方

 油皮配方

（ 15g/1个）

中筋面粉    50g

低筋面粉    100g

糖粉  25g

侨饼家汉饼油酥皮专用油  60g

奶粉  15g

抹茶粉    2.5g

水    75-80g

可可粉   适量

操作步骤

1.  将所有材料放入搅拌机中打到光滑状。

2.  松弛15-20分钟。

 油酥配方

（ 10g/1个）

 低筋面粉   150g

侨饼家汉饼油酥皮专用油  65g

操作步骤

1.低筋面粉+侨饼家汉饼油酥皮专用油拌匀备用。

 内馅配方1：奶油白沙馅

 （20g/1个）

白凤豆   300g

细砂糖   190g

水麦芽(86%)   50g

南侨欧仕发酵奶油  75g

操作步骤

1.  白凤豆泡水泡4小时，杀青2次，加入2倍水份煮到豆子变软。

2.  去皮，打成泥状，过筛。

3.  加入细砂糖，水麦芽炒到不黏手。

4.  加入南侨欧仕发酵奶油炒到奶油完全吸收。

内馅配方2：生咸蛋内馅

生咸蛋    15颗

松子  适量

操作步骤

1.  生咸蛋烤到出油后，喷酒，过筛。

2.  包入松子在后冷冻备用。

 组合装饰

食用金粉   适量

伏特加  适量

组合操作步骤

1.  油皮15g包入油酥10g。

2.  杆卷2次再松弛15分钟。

3.  包入20g白豆沙馅跟10g生咸蛋内馅。

4.  整型成柚子型状。

5.  刷上金粉，放上蒂头即可放入烤箱。

6.     上下火200/140摄氏度，烤15分钟，上色后关上火再闷10分钟即完成。

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