在面包的世界里，
日本虽然不是面包的发源地，
却倚仗着日本师傅博学审问的学习精神
和对食材锲而不舍的研究习惯，
让日本面包成为一个独特的流派，
在全球面包界占有很重要的位置。
而在中国烘焙界
承袭不二集团全球发展50余年的专业资质
以追求食品原料的可能性
志在创造食品未来的职人精神为己任
作为最早进入中国市场的外资品牌之一
不二制油由早期主攻工业渠道
到现在扩展至烘焙、工业齐头并进
历经20余年的精耕协作
为整个中国烘焙领域提供了
专业、专心、高品质的日系烘焙原料
赢得了越来越多的职人好评
来自不二制油藤本老师
不二制油事业版图遍布全球各大洲，
具备全球化烘焙视野与资讯传播功能，
不仅为客户在口味与工艺上提供极致化的原料，
更致力于为客户拓展产品线的深度
与产品应用方向的延伸。
前不久，
不二制油的藤本老师又再次走访日本市场，
带着专业的眼光，
探寻不二制油在日本面包市场
的最新油品应用趋势密码。
接下来就是藤本老师此次探访的手记大曝光！！！
史上最全面的日本面包市场调研即将呈现！
Tips：文末还有藤本老师亲手制作的
【芝士条配方】彩蛋喔~~~
经典日式夹心面包
日本国民小时候的味道记忆
藤本老师探店手记
日式早餐包在很多日本国民的记忆里，是童年最难忘的点心记忆，如今，依旧是很多面包店里的经典售卖产品。之前只有奶油夹心和豆沙夹心、巧克力夹心，随着消费者风味需求的多样化出现了众所周知的经典馅料——可丝达馅，而不二制油可丝达由于其高标准品质、丰富的风味及与烘焙品完美的融合性，无论在日本还是中国都受到极大欢迎。如今可丝达也从甜面包的圆形外观里跳脱出来，被应用在了牛角面包和肉松面包等各种各样的品类里。
卡通面包
不用尝，就能一眼萌翻你
藤本老师探店笔记
小猫、小狗、小熊、还有小黄人……当面包遇上卡通，奇妙的化学反应便诞生在了顾客心里。不管口味如何，在外貌上，便收获了一众粉丝，尤其是赢得了小朋友的喜爱。在日本，类似这样的个性面包越来越多地出现在了视野中，甚至出现了专卖卡通面包的专营面包店。
定制面包
面包夹天下！只要你爱吃，我就敢夹~
藤本老师探店手记
最近，在日本刮起了一阵的“定制面包专营店”的，很适合喜欢DIY的人群，从面包到里面的酱料，再到夹心的果料和菜品，都可以随心所欲搭配在一起。比起三明治的做法，定制面包还可以加入奶油、果酱、巧克力等甜味料理食材，根据顾客喜好组合、打造专属夹心，例如可丝达与巧克力片的搭配，具有复合风味又融合可丝达爽滑口感和巧克力嚼感，又如应季的南瓜块加上鲜奶油，蔬果与奶油的完美搭配。不二制油全品线（维芙麦淇淋/起酥油、维臻巧克力、欧喜可丝达/即食馅料/糕点酱、乐奇鲜奶油）也正契合这种定制模式的流行趋势，不断地为顾客创造更多组合方案，丰富顾客的选择。
季节性面包
季节的变化，看得到，也要尝得到
藤本老师探店手记
去日本探店的时候，恰好是秋天，几乎各家面包店都有着自己独门的秋天味道。在那里，秋天成熟的南瓜、栗子、莲藕被纷纷应用到面包当中，季节限定的面包主题十分明显。部分店铺，还开辟出了秋天主题专区，布置了与秋天十分贴合的装饰物，很别致。
焦糖口味面包
流行口味正当时
藤本老师探店手记
从最早的焦糖玛奇朵，到焦糖海盐冰淇淋，再到焦糖口味的夹心饼干、慕斯蛋糕、和巧克力，焦糖已经以迅雷不及掩耳之势火了起来，如今也渗透到了面包界。在本次日本市场探访中，有相当一部分的面包店，都有焦糖元素包售卖，这将成为既抹茶之后，另一个中国人喜欢的口味吗？拭目以待。
面包西点化
有颜又有料，谁说西点不能当饭吃？
藤本老师探店手记
用做西点的手法来装饰面包在日本早已是一种非常常见的现象，这种制作方法不但能让面包华丽变身，还能增加面包的风味，提升顾客的购买欲望。
营造节日氛围的面包
过节嘛，面包也要嗨起来！
藤本老师探店手记
去日本的时候，正值万圣节前夕，各家面包店都打出了适合万圣节售卖的节日面包。一些面包店，还专门设置了万圣节主题墙和万圣节主题角，万圣节的节日氛围更加深入，十分引人注目。
标注原料产地的面包
单品极致，从源头把控
藤本老师探店手记
“单品极致”的概念提了很多年，究竟什么是“极致”，却依旧处于探索阶段。本次日本探访中，一些的面包店在价签的部位特别注明了面包制作时使用的面粉、芝士等原材料的产地及精选标准，有一些，还采用具有当地特色的地域性食材进行面包制作，以表明面包的独特性 。也许，这将成为极致化产品的可寻经验。
面包干
不用尝，就能一眼萌翻你
藤本老师探店手记
带着温热和麦香、新鲜出炉的面包，一直都是面包店的主打卖点，而“面包干”却另辟蹊径，以酥脆的口感和坚硬的外表亮相，受到顾客的喜爱。将面包制作成干点，不但能让即将下架的面包产品再次焕发新的生机，避免浪费，还能让面包的口味来一次新的飞跃，不失为一种可以借鉴的食材处理方法。
看了上面的手记内容
是不是对藤本老师的详细市场解读意犹未尽？
除了流口水和过眼瘾，
藤本老师还为大家独家制作了一款超火的芝士条
这款芝士条也是日本当季售卖的明星
小巧易携带
一口半条，浓浓的芝士风味
吃下的都是力量，
别说话，动手来学！
芝 士 条 配 方
曲奇底配料
乳脂黄油100
500g
砂糖
250g
全蛋
120g
低筋粉
720g
泡打粉
8g
曲奇底做法步骤：
乳脂黄油和砂糖混合，打发到砂糖半融化，加入全蛋搅匀。
2
将低筋粉和泡打粉混合，过筛，与8部分混合，搅匀到稍有粉的状态，冷藏(此部分最好提前一天制作)。
3
面团放到压面机，压到2.5mm，扎孔。
4
用刀切成方形，放入烤盘，入烤箱，上下火170℃，15分钟。
芝士面糊配料表
奶油芝士
120g
马斯卡布尼芝士
120g
酸奶
480g
蛋黄
120g
砂糖
65g
玉米淀粉
45g
牛奶
50g
ACE-400
200g
乳脂黄油100
80g
柠檬汁
20g
蛋白
200g
砂糖
140g
芝士面糊做法步骤：
将奶油芝士均质10s，加入马斯卡布尼芝士，均质，加入酸奶，再均质。
2
将砂糖和玉米淀粉混合，搅匀，加入蛋黄搅匀。
3
牛奶和ACE-400混合加热，沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后，倒入2部分中搅拌均匀后，回锅煮至可丝达状。
4
将1部分倒入3部分，搅匀，加入柠檬汁。
5
蛋白打发，加入1/2砂糖，高速打发，再加入另一半砂糖打发（注意：先高速后中速，打发7成，比重0.3，不能打过）。
6
将5部分加入4部分中，从下往上搅匀，测比重0.65。
7
将6部分倒入模具，放入烤箱烘烤，上火170℃，下火170℃，30分钟，注意打开风门。
夹心配料
海绵蛋糕
适量
草莓酱
适量
组合成型做法步骤：
将曲奇底压至厚度2.5mm，烘烤7分熟备用。
2
曲奇底上涂抹一层草莓酱，再放上一层海绵蛋糕胚。
3
将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤，上下火170℃，30分钟。
4
出炉后切成长条，包装即可。
END
全球烘焙指南
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