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冰爽轻食
芒果果冻三明治
天气太热啦!!!
昨天买了筐鸡蛋,到家变小鸡了
买了个凉席,一睡变成电热毯了
汽车不用点火自己发动了
在路上遇到个陌生人,相视一笑,变熟人了
桌子太烫,麻将刚码好,居然糊了
有没有防暑降温专治不想吃饭的产品?
采用法式甜品夹层的果茸制作方法
改变常规的肉蛋菜的传统三明治
甜口三明治
冰凉清爽,蛋糕层软密,夹心Q弹
让众多少女看后大呼:想要!
配方奉上,
做给你的小仙女吧~
产品配方
蛋糕体
低筋面粉252g
蜂蜜104g
无盐奶油180g
牛奶156g
香草精20g
蛋黄204g
全蛋312g
牛奶340g
蛋白462g
细砂糖218g
塔塔粉10g
耐冻芒果冻
水750g
芒果果泥725g
百香果果泥25g
耐冻果冻粉15g
糖200g
动物性鲜奶油夹层
动物性鲜奶油1000g
细砂糖100g
制作流程
*蛋糕体*
1
△将蛋糕体材料秤好、粉类过筛备用。
2
△将奶油以及牛奶放入煮锅中加热,直到滚烫。
3
△将过筛好的低筋面粉加入并搅拌成团,面糊炒至完全糊化,将面团放入食物调理机中。
4
△将全蛋、蛋黄以及牛奶加入至调理机,再将香草精以及蜂蜜也加入至调理机中并开机搅拌,将面团与液态打制面糊状并无颗粒即可,倒至钢盆中备用。
5
△蛋白中加入塔塔粉并分次加糖打发,打至湿性发泡。
6
△将部分打发蛋白先与面糊搅拌,再将面糊倒回打发蛋白中搅拌均匀。
7
△将搅拌好的面糊平均分成两盘(40*60)并抹平。
8
△放入烤箱烘烤,上火195℃、下火170℃,烘烤12分钟即可。
*耐冻芒果果冻*
9
△将耐冻芒果果冻的材料秤好备用。
10
△将水、百香果果泥、芒果果泥放至煮锅中煮滚,细砂糖与耐冻果冻粉混匀后加入煮滚的果泥中再次煮滚。
11
△将果泥倒至定量漏斗中。
12
△将果泥冻灌进四方硅胶膜中,放至急速冷冻冷却定型。
*夹层用鲜奶油*
13
△将动物性鲜奶油加入细砂糖并打发。
*组合*
14
△将其中一盘蛋糕去皮1开2,并将打发鲜奶油抹平至蛋糕上。
15
△抹平后将耐冻果冻脱模并放在其中一片蛋糕上。
16
△将另一片抹好的蛋糕盖上、并冰入急速冷冻30分钟定型。
17
△将另一盘蛋糕1开2、抹上打发鲜奶油并铺上新鲜芒果。
18
△将急速冷冻的蛋糕拿出后两盘组装。
19
△组装后修饰蛋糕边。
20
△将蛋糕切成三明治型。
21
△将切好的蛋糕包装至三明治袋中,冷藏保存即可。
本期配方分享导师:杨永富
杨永富
台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师,
全球烘焙指南荣耀导师之一。
曾多次参加各种国际性赛事,担任选手或评委的职务。2016年,获得WPC世界杯点心大赛台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。
曾任职于台北香格里拉远东大饭店、台北六福皇宫饭店点心房,元祖技术顾问。
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