世界这么大，年年都说要出去看看，可年年都困在城市里两点一线，辗转在烤箱和操作台之间，什么时候才能走出去啊？
在很多年轻的烘焙师傅正在犹豫和怀疑的时候，一位年过半百的烘焙大师早已实践过很多人的梦想，环游了大半个世界，并且还要继续走下去。在他的人生字典里，“说走就走的旅行”并不是90后的专利，他觉得，既然想要到处看看，那为什么不更早一点行动起来。
这是全球烘焙指南采访的第6位有故事的烘焙人
曹继桐
中国首屈一指的“糖艺第一人” 。
他不仅是世界烘焙大师、国际评委、世界面包大使团中国区主席，也是国内烘焙教育理论体系奠基人，先后创办了曹继桐烘焙艺术馆、曹继桐浙江烘焙艺术学院（宁波）、曹继桐烘焙文化艺术学院（昌平），培养的弟子、教过的学生不计其数。他始终致力于传承和发展中西烘焙文化，给很多国际烘焙大赛当评委，一次又一次带领中国选手参加世界比赛，将世界领先的烘焙技术推广到国内市场，让中国烘焙走出国门，让世界认识中国的烘焙文化。
他说
烘焙并非是舶来品，烤，是全人类最原始的味道，只是中国人曾经拥有、而现在正在失去的一种味道。
——曹继桐
推开曹继桐烘焙艺术馆的大门，抬眼望去，暖黄色的吊灯，几何砖拼成的红砖墙，咖啡色的绒布椅，一下子把你拉回到旧时光里去。除了操作间，整个烘焙艺术馆像一个特别的私人博物馆，里面陈列着馆主人曹继桐从世界各地带来的新奇有趣的小玩意儿：混合了葡萄汁的盐、磨面的碾子、粗粝的石头和绳索、木质的小桶……这些有着时间痕迹的东西都是他从世界各地淘回来的“宝贝”，展示着关于烘焙最原始的记忆。
曹继桐
我们见到曹继桐时，他非常淡定，可一站到烘焙陈列室里，他仿佛就回到了自己的主战场，侃侃而谈，对烘焙故事里的细枝末节如数家珍。
我们为什么会觉得烤出来的食物很香？
“这是我们的祖先通过几十万年对我们味蕾的养成。烤，是全人类最原始的味道，并且应该被称为‘人类的第一味道’”。
pizza炉
烧木柴的窑炉
好吃的烤制食品，炙热的高温会将食物本身的味道激发出来，通过美拉德反应，把粮食的味道、发酵工艺的味道、食材的味道、烘烤的味道混合在一起，复合成一种新味道，这种香气是独一无二的。
醒发面槽
醒发面槽
那不勒斯维苏尔火山灰土壤种植的小麦披萨饼
摩洛哥大饼
痴迷于这种烤出来的香气，曹继桐花了很多时间在世界各地寻找着。
他去里昂，看到市内有很多食品店烧柴的炉子被拆掉，但城市为了保护和传承原始风味、特殊工艺，将一个古老面包店的炉子保留了下来，以便市民能一直尝到古法制作的味道。
传统窑炉
在摩洛哥，曹继桐在城中溜达，闻到了一阵面包的香气，顺着味道的方向，他沿路寻找来源。面包香的尽头，是一个面积大概有十平米左右的窑炉，正有许多新面包等待入炉，进行高温烘烤。烤面包的师傅需要拿着一根五六米长的大杆子把面包送进去，一次烤制，可以烤很多很多面包出来。这种面包制做技法很传统，画面令他十分震撼。
然而，在北京，大批的烤鸭、窑炉火烧所用的土窑，因为环保问题，面临着拆毁和消失。
摩洛哥烘焙考察街景
在曹继桐看来，烘焙历史的具体发生时间是不敢说的。从人类开始使用火种算起，烘烤的历史就开始了。无论中国还是西方，最早的烘烤用的东西都是石头，直到出现了铁制品，人类才有了更多的烘烤食品。由于烘烤食品的水分含量低，便于携带和储存，于是，从那个时候起，烘烤就成了流行品。比如：西北地区的馕饼、山东的煎饼、西方的法棍都可以佐证这个观点。
欧洲老式搅面机
欧洲老式压面机
欧洲人把烤的技术传承了下来，并且通过工业革命发扬光大。而中国工业起步较晚，尤其在民用工业方面，现代中国家庭从平房搬进楼房，丢掉了传统的炉灶，便丢掉了烘烤的味道。从这个层面上讲，烘焙并非是舶来品，烤，只是中国人曾经拥有、而现在正在失去的一种味道。
中国传统的烘焙模具
曹继桐总是说，烤是一种特殊工艺，是需要被保护和传承的。
令人庆幸的是，现在有很多烤箱设计者为了唤醒原始的味道，在烤箱内增设了石板代替发光管，为烘烤古法风味保留了可能。
2013年世界各地烘焙大师齐聚法国圣埃蒂安
多次带队欧洲比赛，终获认可
有人问曹继桐，走遍世界是不是为了精通烘焙文化、成为大师？
曹继桐却笑称，自己不过是个手工从业者，只是个普普通通的“手艺人”。他说：“不管做糖艺、看展览、举办世界面包大赛，还是给各类比赛当评委，我的最终目的都是希望自己的手艺能得到提升。现在总讲‘工匠精神’，‘工匠’最终还得突出在手上的技艺。我希望自己是个有文化的面包师，但即使说的天花乱坠，做出来的东西不好吃，都是白搭。”
2013年在德国莱比锡
带队42届糖艺西点项目世界技能大赛
临走时，曹继桐告诉我们，烘焙艺术馆的三楼今年他想做个改造，把它改成一个烘焙历史的博物馆，让更多人了解烘焙的历史和文化，让更多人学习烘焙技术，爱上烘焙。
2018年世界面包大赛华南赛区曹继桐在现场讲话
一个面包好坏的关键来自于时间，那是发酵带来的馈赠；一种香气的浓淡来自于炉火，那是高温带来的馈赠。30年如一日，只为保留最原始的烘烤味道，锤炼一只朴素的面包，请你尝一尝。你吃出了麦香和甘甜，也许也能吃出坚守和热爱。
因为热爱，任何的尝试与坚守都是一种值得。
在采访曹老师的时候，“不忘初心”这个词一直回旋在我的脑海中。很难想象，这样一个获得过鲜花、掌声、被称为大师的人，身处这样一个段位，却依旧朴素地认为，做出的东西好吃才是评判自己是否是大师的标准。正是千千万万这样的坚守，向我们的味蕾传递了更多初始的快乐。
唯愿烘焙，初心恒久，能量守恒。
烘焙故事会
联系客服
