创作者 胡海燕 说
蜜豆总让人感觉味道单调又有些过甜,
所以添加看奶味厚重且带有发酵酸味的奶酪作配,
比起豆子面包,
顺滑奶酪与拉丝绵软的面包体更征服味蕾。
而蜜渍彩豆作为其中的点睛之笔,
给品尝带来丰富的元素感与惊喜感。
整体的软嫩配上稍纵即逝的颗粒,
欧式乳酪搭配东方气息的甜豆。
你可以说它奶香四溢,
也可以说它豆香迷人。
植物蛋白与动物蛋白在这个圈里握手言和。
全球烘焙指南荣耀导师。
她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、
王后面粉技术顾问,曾为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。
擅长软欧包研发。
现为法芙朵品牌创始人。
她说,面包要用健康原料,不能给自己孩子吃的原料坚决不用。
葡萄中种:
中粮金焙面包粉1#:500g
葡萄酵母液:400g
汤种:
中粮金焙面包粉1#:200g
幼砂糖:20g
食盐:2g
主面团:
中粮金焙面包粉1#:500g
幼砂糖:100g
鲜酵母:30g或干酵母:12g
食盐:12g
汤种:150g
葡萄中种:900g
水:300g
装饰酥粒:
中粮金焙面包粉1#:90g
中粮芯品蛋糕粉1#:90g
黄油:100g
糖:100g
感谢以下企业对本次配方的支持
产品操作步骤
葡萄中种
1 | 将中粮金焙面包粉1#和葡萄酵母液倒入搅拌缸。 |
2 | 搅拌成6成筋性,冷藏4度隔夜第二天使用。 |
汤种
1 | 将中粮金焙面包粉1#、糖、盐放入机器中慢速搅拌。 |
2 | 准备沸水,倒入搅拌缸中,慢速搅拌均匀,中速搅拌10秒成型。冷藏4度隔夜使用。 |
主面团
1 | 将所有配料加入搅拌缸中。 |
2 | 慢速搅拌均匀。 |
3 | 快速搅拌至9.5成筋,出薄膜,面筋延展条纹顺。 |
4 | 放入食品盒子,面团温度26度~27度常温发酵15分钟,折面一次,再次发酵15分钟。 |
5 | 分割面团:260g/个,搓成长条状。 |
6 | 发酵箱醒发45分钟,发酵至原本的1.5倍大。 |
7 | 成型:面团排气拍平,中间放入彩豆30克,挤入一条30克的奶油奶酪。 |
8 | 卷起,按照搓法棍的手法将面团整形成长条形,两头接起做成圆圈状。 |
酥粒
1 | 黄油与糖一起搅拌均匀,加入中粮芯品蛋糕粉1#一起用手搓成酥粒状即可。 |
装饰及烘烤
1 | 将整形好的面团表面装饰上酥粒。 |
2 | 再次醒发45分钟,发酵至之前的1.5倍大。 |
3 | 用剪刀对等的剪8刀。 |
4 | 烘烤:上火215度,下火190度,蒸汽3秒,烘烤11分钟。 |
成品·展示
图片 | 胡海燕
内容来源 | 胡海燕
文案及编辑 | 周可儿
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