蓝蝴蝶蜜桃卷 | 夏天一定不要错过网红单品，太好卖了！

蓝蝴蝶蜜桃卷

lanhudiemitaojuan

大自然真是神奇，

在不同时节都有自然馈赠的礼物。

比如夏秋时节，粉嘟嘟蜜桃上市~

如果你爱蜜桃与蛋糕，

不要错过这款蓝蝴蝶蜜桃卷！

蛋糕卷颜色源自天然蝶豆花，

与蛋黄组合褪去深沉的蓝，

留下了清新讨喜的果绿色，

让人称赞的正是蜜桃果酱，

与香甜蛋糕卷搭配组合的清新酸甜，

这个夏天你最不能错过的时节蛋糕！

主厨：周星驰老师

个人简介

2010年正式进入烘焙行业

2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年

2014年正式加入掌温烘焙商学院

2019年跟随世界甜品冠军进修

个人标签

内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。

配料表

蝶豆花蛋糕胚配料

蛋清          8个

砂糖          80g

柠檬汁        5g

牛奶        100g

色拉油       80g

蝶豆花        4g

低筋粉      100g

蛋黄           8个

水蜜桃果酱

水蜜桃果泥     125g    

砂糖             30g

NH果胶         4g

柠檬汁           6g

操作流程

蝶豆花蛋糕胚

1. 准备配料。

2. 将牛奶，蝶豆花一起煮开，封上保鲜膜闷20min左右。

3. 闷完后将花过筛出来。

4. 然后倒入大碗中，加入色拉油，然后用蛋抽搅打乳化均匀（如下图）。

5. 将低粉过筛，加入，搅拌至无干粉状。

6. 然后加入蛋黄，搅匀（此时面糊会变成绿色）。

7. 接着将蛋白、砂糖、柠檬汁打发至七成鸡尾状。

8. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

9. 然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：

上火：190℃

下火：170℃      16min

烤好后取出，放凉，备用。

操作流程

水蜜桃果酱

1. 准备配料。

2. 首先将砂糖，NH果胶混合搅拌均匀。

3. 然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。

4. 化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀，之后煮沸。

5. 然后倒入小碗中，与柠檬汁搅拌均匀。

6. 最后保鲜膜贴面封放冷藏，冷却凝固后使用。

操作流程

组合

1. 首先将蛋糕坯裁成宽20cm，长30cm，然后在前端切出一个斜口（如图）。

2. 在蛋糕表面抹上一层奶油。

3. 然后在1/2处挤上一些奶油（如图）。

4. 在奶油条上再寄上做好的果酱（如图）。

5. 然后再盖上一层奶油。

6. 最后卷成蛋糕卷。

7. 然后放入冷冻冰箱冻30min左右，定型后裁切，然后进行装饰就可以了。

配方 | 周星驰

页面排版 | 妍妍

文案及编辑 | 圆小圆