烘焙百科书 | 常温蛋糕的王者：心太软—柠檬磅蛋糕

磅蛋糕经典口味

心太软·柠檬磅蛋糕

磅蛋糕·蛋糕胚

黄油：250g

海藻糖：45g

糖1：178g

柠檬皮屑：0.5g

蛋黄：96g

淡奶油：71g

顶焙良品软白蛋糕粉：155g

顶焙良品日式面包粉：155g

泡打粉：4g

柠檬汁：20g

蛋白：160g

糖2：111g

盐2：1g

柠檬丁：30g

磅蛋糕·卡仕达内馅

牛奶：200g

蛋黄：40g

糖：48g

淀粉：20g

黄油：20g

磅蛋糕·柠檬淋面

柠檬汁：50g

糖粉：150g

——制作流程——

1 / 将黄油、糖1、海藻糖和柠檬皮屑混合打发至发白。

2 / 将蛋黄混入淡奶油。拌入步骤1中。

3 / 发酵温度：35度、湿度75%，大约发酵40分钟，至原面团体积两倍大即可。将软白蛋糕粉、日式面包粉、泡打粉过筛后拌入步骤1、2的混合物。

4 / 柠檬汁、蛋白、糖、盐混合打发至尖嘴状。再加入面糊中。

5 / 最后加入柠檬丁拌匀。

6 / 制作卡仕达馅料：蛋黄与糖混合后加入淀粉混匀。牛奶与黄油加热至沸腾后少量冲入蛋黄糊，再将混合好的全部倒入剩余的牛奶中，煮1分钟至糊化。保鲜膜盖上放冷藏备用。

7 / 淋面：柠檬汁与糖粉混匀即可。

8 / 组装：先将磅蛋糕面糊灌入模具，之后将卡仕达馅料挤入模具，再灌入磅蛋糕面糊，震后入风炉180度，烘烤20~25分钟。

9 / 出炉后再淋上淋面，烤炉200度烘烤1分钟至形成脆壳即可。

图片 | 顶焙良品/甜小甜

内容来源 | 顶焙良品