蛋黄酥面包
danhuangsumianbao
一款好吃的面包，运用面包直接法制作，融合蛋黄酥制作工艺，经典打造网红面包，这款产品将是下一个网红，赶紧做起来吧，师傅已经把完美的配料制作工艺已经分解，按照配比制作步骤做起来，这是一个创造网红的时代，抓住产品时机，做好市场推广，款款是网红！
主厨：李军伟老师
zhuchu：lijunweilaoshi
高级技师
从事烘焙行业至今20年有余
全方面烘焙技能与领先的教学方案
对私企开店技术指导，市场考察，产品的定位，促销方案和私房模式规划有更深的研究
个人标签
内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。
蛋黄酥面包配料
面团配料：
焙享人生面包专用粉500g
砂糖100g
奶粉30g
酵母6g
牛奶250g
鸡蛋50g
盐6g
馅料配料：
黄油40g
肉松256g
雅高乐黄油90g
白豆沙300g
酥皮配料：
雅高乐黄油150g
砂糖110g
奶粉60g
鸡蛋60g
焙享人生低筋粉150g
操作流程
1/ 面包粉，干酵母，砂糖，牛奶，鸡蛋，所有原料。
2 / 把所有的原料倒入打面缸内。
3 / 打至面筋充分扩展。
4 / 能拉出面膜来。
5 / 加入盐，黄油拌匀即可。
6 / 用快速打一分钟，再次能拉出面膜即可出缸。
7 / 把面出在面板上。
8 / 整理成圆形。
9 / 用擀面杖擀开。
10/放入烤盘用保鲜膜封好放入冰箱冷冻2个小时以上面温13度。
11 / 鸭蛋黄上喷上酒。
12 / 放入风炉以160的炉温烤5分钟。
13 / 金黄出油即可出炉。
14 / 馅料原材料，肉松，白豆沙，黄油。
15 / 混拌均匀成团即可。
16 / 揪成50克的剂子。
17 / 包入鸭蛋黄。
18 / 包好备用。
19 / 酥皮所有原料。
20 / 把砂糖，奶粉，鸡蛋，倒入黄油混拌均匀。
21 / 混拌均匀后放入冰箱冷冻1小时备用。
22 / 甜片油上撒面粉。
23 / 擀成长40厘米宽20厘米。
24 / 把面擀开包上擀好的油。
25 / 然后包起来。
26 / 在开酥机上擀开一端折起。
27 / 另一端折起。
28 / 四折一次。
29 / 擀开在进行对折。
30 / 四折两次完成。
31 / 擀成0.25的厚度。
32 / 用美工刀划开每块大约60g把馅料包入。
33 / 包好后表面喷水。
34 / 包酥皮的时候要多用干粉以免沾手。
35 / 放入烤盘。
36 / 放入发酵箱以温度35湿度70发酵30。
37 / 发酵至0.5倍大即可拿出刷上蛋黄1。
38 / 蛋黄刷均匀。
39 / 撒上黑芝麻即可入炉。
40 / 以160度的炉温烤大约烤13分钟表面金黄即可出炉。
41 / 成品图。
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