黑旋风生吐司，配方大揭秘！

吐司，是英文toast的音译，粤语(广东话)叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

巧克力吐司一款经典的配方，精选比利时贝克拉巧克力，吐司作为市场非常受欢迎的10大产品之一，绝对有着他的地位，

巧克力与面粉融合经过搅拌发酵整形烘焙一次完成的面包，在饼店也是非常受欢迎，今天邀请掌温烘焙技术研发应用中心老师为大家做了这款巧克力吐司，希望粉丝们能够喜欢。

精选

黑旋风吐司

全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜

● 配料表

隔夜面种

面包专用粉 10g

 砂糖 20g

 酵母 3g

 牛奶100g

中种面团配料

面包专用500g

隔夜面种220g

砂糖90g

酵母3g

牛奶100g

鸡蛋100g

主面配料

面包专粉250g

贝克拉巧克力100g

焙乐道s500

改良剂4g

牛奶150g

可可粉50g

盐12g

黄油60g

馅料

贝克拉巧克力300g

焙乐道巧克力豆200g

杏仁片50g

01

隔夜种面操作流程

1 / 所有的原料搅拌均匀。

2 / 搅拌均匀后封保鲜膜冷藏12小时即可。

02

中种面团操作步骤

1 / 把种种面所有的原料混在一起

2 / 打至5成筋度拿出面团。

3 / 打好的面团入发酵箱发酵40分钟后在和主面混合(图如下）

03

主面团操作步骤

1 / 改良剂，s500 面包粉，牛奶与种种面团混在一起打至9成筋度

2 / 再加入巧克力，可可粉，盐，和黄油拌匀即可。

3 / 用保鲜膜封好松弛10分钟。

4 / 分割450克的面团。

5 / 在进发酵箱进行松弛发酵20分钟。

6 / 发好后用擀面杖把面团擀开。

7 / 摸上巧克力馅

8 / 撒上巧克力豆卷起来。

9 / 用刀从中间一分为二切开。

10 / 编成两股辫子立面向上。

11 / 编好后往短的缩一下和模具一样长即可。

12 / 放入模具后入发酵箱最后一次整形发酵大约50分钟模具的9分满。

13 / 刷上全蛋液撒上杏仁片即可入炉烘烤。

14 / 以上火155下火240烘烤35分钟左右即可。

15 / 出炉后立即脱模

16 / 成品图

来自比利时的巧克力吐司，口感松软巧克力味浓厚，喜欢吃巧克力爱好者的福音

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主编丨研究所   编辑丨阿糖

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