柠檬 Mojito Cake
今年夏天，
一首来自周杰伦的《Mojito》
让进入耳朵的声音单曲循环。
总觉得嘴里少些什么，
才配得上这首热情缤纷的曲子。
那么，来一口同款“Mojito”吧！
清清爽爽的柠檬，
酸甜适口的甜杏，
再配上松软的天使芝士蛋糕胚
和和牧牛奶奶油的香醇，
多种水果口味组合，杯子方便便携，
让蛋糕也能变成一杯行走的“鸡尾酒”。
夏日特调上架，
只为留住夏天的味道，
给秋天储存回忆。
柠檬Mojito Cake配方
天使芝士胚体
蛋白A 360g
砂糖 230g
柠檬汁 15g
盐 2g
蛋白B 150g
维益爱真稀奶油38% 100g
酸奶 65g
乳酪 200g
色拉油 80g
低粉 100g
淀粉 40g
泡打粉 5g
杏肉丁 80g
柠檬乳酪慕斯
乳酪 330g
水 30g
蛋黄 83g
砂糖 70g
吉利丁片 10g
维益和牧牛奶奶油 330g
卡曼橘果泥 240g
柠檬皮 半个
甜杏酱
水 250g
砂糖 40g
nh粉 2g
甜杏肉130g
天使芝士胚体操作步骤
1.准备好蛋白A。
2.蛋黄A中加入砂糖。
3. 再加入柠檬汁。
4. 打发至鸡尾状即可。
5. 将乳酪软化。
6. 分次加入酸奶与维益爱真稀奶油（液态）。
7. 加入蛋白B。
8. 加入色拉油。
9. 加入粉类。
10. 将步骤4中打发好的蛋白加入面糊中，搅拌均匀。
11. 加入甜杏肉。
12. 将面糊倒入烤盘抹平。
13. 隔水入炉。
14.上火185℃，下火150℃，烤25分钟。
柠檬乳酪慕斯操作步骤
1. 将乳酪软化搅拌至无颗粒。
2.蛋黄放入搅拌机中打发。
3. 将糖和水煮开。
4. 将糖水加入打发的蛋黄中。
5. 分次加入乳酪糊中。
6. 加入融化的吉利丁片。
7. 将维益和牧牛奶奶油放入搅拌机中，打发至半流动的状态。
8. 将打发奶油拌入准备好的乳酪糊里，加入柠檬皮。
9. 加入卡曼橘果泥搅拌均匀。备用。
甜杏酱操作步骤
1. 将水和白砂糖、NH粉放入盆中，搅拌均匀。
2. 加入甜杏肉丁。
3. 中火煮开，收汁即可。备用。
装饰及组装操作步骤
1. 在杯子中放入一片适量大小的天使芝士蛋糕胚。
2. 挤入甜杏酱15g。
3. 挤入25g慕斯糊。
4. 再放一层天使芝士蛋糕胚，挤上甜杏酱，灌入慕斯糊，直至杯子九分满。
5. 将新鲜的柠檬片泡入糖水中，隔夜泡制。
6. 将泡好的柠檬片粘上砂糖。
7. 用火枪将糖烤制成焦糖色。
8. 将柠檬放在蛋糕顶部，装饰即可。
拓展应用
青苹果 Mojito Cake
青涩的暗恋是青苹果味儿的，
一层一圈放入杯中，
好似层层叠叠的心绪，
天使芝士蛋糕胚搭配青苹果酱，
顶部的青苹果爆爆珠最为出彩，
融合和牧牛奶奶油的乳香风味，
特别适合夏日心情，
味道好到也无可挑剔！
青苹果 Mojito Cake配方
天使芝士蛋糕胚体
蛋白A 360g
砂糖230g
柠檬汁15g
盐2g
蛋白B 150g
维益爱真稀奶油38% 100g
酸奶65g
乳酪200g
色拉油80g
低粉100g
淀粉40g
泡打粉5g
杏肉丁80g
青苹果乳酪慕斯
乳酪 330g
水 30g
蛋黄 83g
砂糖 70g
吉利丁片 10g
维益和牧牛奶奶油 330g
维益英士顿青苹果果酱 240g
柠檬皮 半个
青苹果爆爆冻
青苹果爆爆珠汁 80g
吉利丁片 3g
青苹果爆爆珠 60g
装饰
维益英士顿青苹果果酱 适量
紫葡萄 Mojito Cake
携带方便，随身来一口，
一扫炎热带来的疲惫。
乳酪的绵密搭配葡萄的酸甜，
给这个盒子蛋糕带来了清爽的味道，
和牧牛奶奶油融合葡萄的清香，
舌尖触碰葡萄爆爆珠的一刻，
瞬间炸裂在口腔中，
一刻劲爽，回味无穷。
紫葡萄 Mojito Cake配方
天使芝士胚体
蛋白A 360g
砂糖230g
柠檬汁15g
盐2g
蛋白B 150g
维益爱真稀奶油38% 100g
酸奶65g
乳酪200g
色拉油80g
低粉100g
淀粉40g
泡打粉5g
杏肉丁80g
紫葡萄乳酪慕斯
乳酪 330g
水 30g
蛋黄 83g
砂糖 70g
吉利丁片 10g
维益和牧牛奶奶油 330g
维益紫葡萄果浆 120g
柠檬皮 半个
紫葡萄冻装饰
水 80g
维益紫葡萄果浆 30g
吉利丁片 3g
夹心
紫葡萄爆爆珠 15g
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编辑 | 圆小圆 作者 | 维益 摄影 | 维益
设计 | 圆小圆 图片 |维益
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