芝士奶盖巧克力卷
对于那些对蛋糕卷，巧克力，奶盖不拔的人来说，这款芝士奶盖巧克力卷简直是福利中的福利。自然流溢下来的奶盖浓香顺滑，搭配上奥利奥，是又好看又好吃呢。
通常产品研发要经过很多阶段，但是今天这款蛋糕，有着与众不同的技术，你可以按照配方制作快速的上市了，往往单品力量才是最伟大的，一个单品成功可以带动一个店的销售。
主厨：王苗老师
○Chef Wang
个人介绍
○掌温烘焙商学院主课老师
○从事三年素食行业管理
○2017年在专业烘焙学校学习毕业。
在多家高端饼房和酒店担任技术管理。
○2018年跟随多个国内名师进修学习。
○2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
○2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
○2020年受邀担任掌温烘焙商学院主课老师。
产品配料表
巧克力蛋糕卷配料表
全蛋102g
蛋黄198g
转化糖50g
砂糖75g
蛋清250g
砂糖100g
黑巧克力55g
黄油56g
可可粉53g
低筋面粉105g
巧克力奶油配料表
淡奶油350g
糖粉25g
巧克力45g
淡奶油45g
海盐芝士奶盖配料表
淡奶油100g
奶油奶酪60g
砂糖8g
盐2g
01
巧克力蛋糕操作步骤
1 / 将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;
2 /黑巧克力加黄油加热至融化;
3 / 加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;
4 / 过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;
5 / 蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;
6 / 将蛋清打至弯钩状;
7 / 分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;
8 / 上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;
9 / 用锯齿刀将多余的边修掉;
10 /将尾边修成斜面;
02
巧克力奶油操作步骤
1 / 将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;
2 /淡奶油加糖粉打发;
3 / 打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;
4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
5 / 卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;
03
海盐芝士奶盖 操作步骤
1 / 将淡奶油，糖粉，盐，奶油奶酪打至有纹理可流动状;
2 / 倒入裱花袋中;
3 / 淋到蛋糕卷上后用奥利奥装饰即可;
4 / 成品完美图片。
编辑 | 王莹 作者 | 王苗 摄影 | 婷婷
设计 | 米娜 图片 | 掌温烘焙
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