又能拉丝又能流芯~麻薯流心曲奇！美式曲奇大变身！

美式曲奇怎样花样翻新做出中国味道？

甜度降低一点，热量变低一点。

最重要的是加入让中国市场沉迷的爆浆拉丝内馅！

解锁新单品从水果开始：

用四种果香为黄油曲奇增添酸性口味，

中和掉可能引发甜腻的浓重奶味。

接着，大胆地包入雪媚娘麻薯，

在酥的口感中拥抱软糯与嚼劲。

最后在曲奇表面割上菠萝包的痕迹。

如果一块曲奇伪装成了小菠萝会怎样？

当然是更加可爱诱人！

菠萝曲奇配料表

曲奇面团

黄油：220g / 糖：180g / 鸡蛋：100g / 盐：3g

低粉：320g / 苏打粉：4g / 泡打粉：4g

面团颜色

抹茶粉：30g

可可粉：30g

红曲粉：20g

南瓜粉：40g

麻薯

雪媚娘预拌粉：500g / 开水：600g / 黄油：25g

奶茶夹心

维益巴伐利亚克林姆（经典奶茶味）：20g

黑糖味爆珠：8g

树莓夹心

维益巴伐利亚克林姆（牛奶味）：20g

英士顿树莓果酱：8g

芒果夹心

维益巴伐利亚克林姆（牛奶味）：20g

英士顿芒果果酱：8g

青苹果夹心

维益巴伐利亚克林姆（椰子味）：20g

英士顿青苹果果酱：8g

菠萝曲奇制作流程

1 / 准备曲奇面团原料。

2 / 黄油、糖、盐混合打发后分次加入鸡蛋搅拌均匀。

3 / 加入低粉和泡打粉及苏打粉拌匀。

4 / 将曲奇面团分成四等份，分别加入抹茶粉/可可粉/红曲粉及南瓜粉混匀揉成面团备用。

5 / 制作麻薯夹心：黄油室温软化后，先将开水及雪媚娘预拌粉倒入厨师机中搅打均匀。之后再加入黄油，直至黄油完全融入麻薯中。最后用保鲜膜贴面保存备用。

6 / 麻薯面团完全冷却后，分割为30克/个。

7 / 制作水果和奶茶夹心：将各类夹心部分配料分别混匀即可。

8 / 将麻薯擀圆，分别包入四种馅料。

9 / 曲奇面团分割：将不同口味的面团分别分割成50克/个的小面团。

10 / 组装：将包裹好内馅的麻薯包入曲奇面团中，制作出抹茶红茶曲奇，可可树莓曲奇，红丝绒芒果曲奇，以及南瓜青苹果曲奇。

11 / 最后在曲奇上用刮板压出菠萝包的痕迹。烤箱：上下火170°C，烘烤20分钟即可。

菠萝曲奇制作流程

好物推荐

在馅料制作中一个令人头痛的问题便是味道过于清淡，各种味道的糅杂和调和最终都混合成了一种味道，让繁重的工作失去了意义。

那么就在清淡的味道选择上动用维益巴伐利亚克林姆酱，从牛奶到椰子，最近跟着奶茶潮流又推出了层次丰富，口味逼真的经典奶茶味酱料。

尤其在曲奇类的制作中，由于黄油饼干面团的浓重奶香以及醇厚的油脂回甘，促使制作者务必选择口味突出的注心才不至于被饼干的味道完全掩盖。维益巴伐利亚克林姆解决在曲奇制作中的困境。

从醇厚中寻找变数，口味调和可以更简单。

图片 | 周可儿

内容来源 | 英士顿市场部