一天卖出5000+份的简约日式小罐蛋糕，秘籍在于这里！！

一个小罐，

是享受甜品小确幸里无负担的标配。

在小小的空间中装入松软蛋糕胚

和丝滑香甜奶油，

好吃的蛋糕秘籍在于心机的使用了烫面，

含水量大且入口即化，

越是简单的食材

越可以体现食物本真的味道，

奶油奶香十足、入口顺滑，

蛋糕香甜细腻，

造型简约，口感纯粹，

回味十足的美味让你欲罢不能~

日式胚

蛋白：270g     糖(A)：90g   

塔塔粉：4g     蛋黄：170g   

牛奶(B)：63g     糖(B)：10g      

低粉：90g     黄油：90g    

牛奶(A)：466g     盐：1g

1. 配料准备。

2. 蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。

3. 黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开，然后冲入蛋黄糊中，在这个烫面过程中，会变越来越稠，面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。

这里注意了面糊温度不能高于45度，也不能低于36度，不然蛋糕组织没那么好。

4. 蛋清、糖（A）、塔塔粉、放入容器中打发。

5. 先慢速搅化糖，再转中高速打发出现蛋清纹路后，再次转慢速搅40秒，打发至鸡尾状即可。

6. 取三分一打发蛋白拌入45度面糊内，翻拌均匀。

7. 加入剩余打发好的蛋白，翻拌手法拌匀即可。

8｜倒入40x60cm的烤盘表面抹平，烘烤要求：上火210，下火170，用60-70度热水隔水烤制10分钟，关上火，开炉门烤8分钟。

关上火、开炉门的作用在于，不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。

9. 日式胚完成如图的组织。

组合蛋糕

1. 打发淡奶油，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右。打蛋头提起，看见淡奶油呈小尖角，这是适合裱花、抹面的状态。

2. 放一层蛋糕胚，挤入爱真38%稀奶油。

3. 再加一层胚子，使用爱真38%稀奶油裱花装饰。

★ 好物推荐 ★

上面的配方看起来虽简单，所用原料却不简单。

比如奶油使用的是维益爱真38%稀奶油，38%即奶油38%的高乳脂含量。配料表0添加，简单到只有一个原料：稀奶油。打开包装奶香十足、奶油入口顺滑。

优质的奶油品质源自西班牙加利西亚产地，当地奶牛所产的奶更有“液体黄金”的美誉。270天保质期，更方便你的烘焙产品使用。

好的原料是你用一次就不想换。

维益