创作者 吕勇 说
将蛋糕颠倒黑白，
让胚体包裹住丰厚奶油，
打造出造型肆意妄为的个性产品。
比奶油蛋糕更可爱，
也更满足味蕾对奶油的狂热追求。
从内到外都加入草莓的味道，
让酸甜果香渗透进整个味觉系统，
当蛋糕胚包着香缇奶油与超多果酱在口腔内爆开，
是经典草莓甜品的纯粹基调对味觉记忆的重音提醒，
是换汤不换药的美味。
潮流与讨巧，也许只需要将产品反过来做就可以。
吕勇
全球烘焙指南荣耀导师之一
十年西点工作经验
曾任多家国际五星级酒店西点主厨
现任苏州裸心泊酒店（太湖店）西点主厨
多次参加各种国际大赛
多次参与接待国内外重要领导
擅长方向：创意甜品、法式西点、翻糖、巧克力装饰
草莓蛋糕坯
中粮芯品蛋糕粉1#：150g
德青源巴氏杀菌蛋白液体：270g
德青源巴氏杀菌全蛋液：150g
肯迪雅牛奶：120g
白砂糖：150g
柠檬汁：10g
色拉油：90g
鹰粟粉：15g
色素：适量
草莓酱
鲜草莓：400g
草莓果茸：100g
砂糖：65g
草莓利口酒：10g
柠檬汁：10g
鱼胶片：5g
香缇奶油
维益爱真38%稀奶油1：120g
香草荚：2个
鱼胶片：5g
马斯卡彭：70g
细砂糖：40g
维益爱真38%稀奶油2：300g
百利甜酒：10g
产品操作步骤
草莓蛋糕胚
1 | 牛奶加色拉油搅拌均匀。 |
2 | 中粮芯品蛋糕粉1#和鹰粟粉过筛加入，Z字形搅拌均匀。 |
3 | 加入德青源巴氏杀菌全蛋液拌匀备用（切记不要打圈）。 |
4 | 德青源巴氏杀菌蛋白液加砂糖，柠檬汁和色素打发为蛋白霜（砂糖最好分3次加）。 |
5 | 蛋白霜分次加入前面的蛋黄混合物（全程快速轻巧）。 |
6 | 倒入模具入烤箱（160度烤40分钟左右）。 |
7 | 出炉后倒扣冷却。 |
草莓酱
1 | 鱼胶片冷水泡软备用。 |
2 | 草莓洗净切小块。 |
3 | 草莓丁、草莓果茸、砂糖和柠檬汁放入平底锅中煮沸。 |
4 | 加入泡好的鱼胶片拌匀。 |
5 | 放置室温后加入草莓利口酒。 |
香缇奶油
1 | 鱼胶片冷水泡软。 |
2 | 维益爱真38%稀奶油加入香草籽平底锅中煮沸加盖焖10分钟。 |
3 | 焖好的维益爱真38%稀奶油再次煮沸加入泡好的鱼胶片拌匀。 |
4 | 冲入拌匀的马斯卡彭和细砂糖中。 |
5 | 加入淡奶油搅拌均匀，冰箱冷藏6小时以上打发使用。 |
组装
1 | 草莓蛋糕坯中间切开加入草莓果酱，少放一点切碎的草莓干，再加一层香缇奶油即可。表面放一颗草莓简单装饰。 |
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