作为世界面包大赛的支持媒体,全球烘焙指南已经陪伴比赛3年时间,亲眼见证很多选手,在8小时比赛奋斗的过程,也见证了最初烘焙比赛类项目寥寥无几到如今百花齐放的盛世。通过媒体的传播,当下比赛的荣耀已不再仅仅是实力的证明,一场比赛的胜负关乎的元素被延展扩大,比赛热成为了每个师傅的话题。
第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品
就此我们采访了世界面包大赛中国区主席曹继桐先生,关于比赛,关于烘焙信仰,关于行业烘焙发展,曹老师提出了新的思考。
01
比赛是一鸣惊人的赛道
相比于其他行业,烘焙行业的比赛起步比较晚,一是因为烘焙是舶来品,我们的技能需要提高,二是中国现代烘焙80年代才兴起,我们还是入门烘焙的水平,直到2000年以后,烘焙技术才是提升的时代。
刚开始师傅们参加比赛,出发点仅仅是去证明自己的实力,靠打比赛出名的师傅,都是能坚持8个小时高压比赛状态的硬角色。
第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手
但是,一个好的师傅能做好门店产品,但不一定都能打好比赛;同时拿到比赛好名次的师傅,也不一定能做成功一个门店,烘焙专业的比赛越发的展现出系统性的一面。逐渐的,很多师傅打比赛是希望借此完成自己技艺的梳理过程。
不管是选料、造型还是市场适应度,整个比赛过程就是一个专业思考的过程,通过精心的设计,完成自己的作品,每一次进阶都是一次技术的洗礼。
第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品
后来,很多年轻师傅参加比赛,其实是更具挑战精神的体现,我们愿意为自己引以为豪的技术去打拼一回,输赢已经不再是重要的结果考量了,关键是更享受超越自己的过程。
再到近几年,工匠精神的时代,国家对技术型人才更加重视,加大了国家的支持力度,于是比赛就不单单是技术的跨越,更多的是完成师傅个人的自我超越。一次比赛,能带来户口、职称、房子和奖金,是真正能改变个人命运的时刻,烘焙比赛热成为了一个一鸣惊人的赛道。
第八届世界面包大赛中国选拔赛华南分区赛选手作品
再有笔者认为,行业地位的提升也是引发烘焙比赛热的理由之一,我们每个人存在与这个世界的社会定位,一个师傅从简单的手工劳作变成大国工匠的晋升之路,更多的是在内心的思想提升。文化与认知的经验积累,让我们有了更多的底气去尝试,有了更多的自信心去按照国际标准比试,民族责任感也从烘焙这个的项目有了更多的体现。
02
比赛热与政府支持息息相关
中国的技能大赛从80年代就已经开始,每个行业发展的水平不同。中国现代烘焙行业因为从80年代才开始兴起,40年间达到了一个百花齐放的水平,是值得我们行业骄傲的。比赛实力其实也是国家经济的实力的体现,国家的富强指引了不只烘焙行业,以及很多行业的欣欣向荣。这其实也是近年来国家倡导的大国工匠精神的延展,国家越来越重视专业技能的展示。
刚刚过去的全国职业技能大赛,是集中各行业的比赛,全国有2500多选手参与86个技术类别的比赛。本次比赛的主题是技行天下,科技强国。参赛的很多人都是来自国内职业院校的学生们,比赛结果也很有代表性。
1.广东团体总分:302分
2.江苏团体总分:225分
3.上海团体总分:211分
4.浙江团体总分:191分
5.山东团体总分:190分
我们会看到一个有意思的现象,经济越发达的地区,其实是比赛名次越超前,更重视技能教育的地区,取得成绩更有代表性。
所以整体烘焙行业的发展,还是一个整体推进的过程,整个过程不能依靠单一的技术力量,也需要更多人、企业、媒体的支持,需要有一个更有前瞻性的结果去引导比赛,这就需要有更多的人站在行业的高度去思考。
03
如何选择一个比赛?
现在比赛很多,有世界级的、有国家级的、有省市级的,也有民间组织行为,当越来越多的比赛出现的时候,没有参加过比赛的选手们会有选择性迷茫。究竟如何判断参与哪一场比赛呢?
我们粗略统计了一下2020年的比赛情况:
序号 | 2020年烘焙比赛 |
1 | 第一届全国技能大赛(烘焙项目) |
2 | 第八届世界面包大赛中国选拔赛 8个预选赛,4个分区赛 |
3 | 南顺杯德国IBA世界面包师大赛 中国队选拔赛 3个分区赛 |
4 | 2020烘焙世界杯 |
5 | 第46届世界技能大赛烘焙项目 |
6 | 第二十一届全国焙烤职业技能竞赛 |
7 | 第十届全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛 |
8 | 第五届中国家庭烘焙料理大赛 |
9 | FHC中国国际甜品烘焙大赛 |
10 | 安徽省第五届烘焙职业技能大赛 |
11 | 陕西省第十五届烘焙技术大赛 |
12 | 安徽省第五届烘焙职业技能大赛 |
13 | 广东省第一届职业技能大赛 |
14 | 第四届“四川工匠杯”职业技能大赛烘焙项目 |
15 | 上饶市首届“振兴杯”面包烘焙行业技能竞赛 |
曹老师给了我们一个原则,优先选世界级比赛,因为有更多的机会去与国外技术者切磋。再者是国家级比赛,这个含金量很大,选手会得到更多的实惠政策支持。
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第八届世界面包大赛分区晋级
第八届世界面包大赛2020年4个分区赛晋级师傅(排名不分先后)及成果展示:
选手:杨庆 助手:凤长寻
选手:马甜甜 助手:杨竣博
选手:高阳 助手:苏天强
选手:曹晓昌 助手:张四坤
选手:汪玉建 助手:余前龙
选手:尹强强 助手:宋战胜
选手:易际光 助手:曹腾飞
选手:曹凯 助手:李志梅
明年3月29日-4月1日,这些师傅将相聚上海,一起参与第八届世界面包大赛全国总决赛,来一场烘焙技能的经典展示,到时我们将看到年轻一代的更多风采。
这次采访曹老师,从曹老师眼中看到的对晚辈的殷切希望,他是一位愿意把大部分时候花在培养人才的师者,我们看到是那份默默无闻的扶助,看到是一个愿意为烘焙行业播撒种子的前辈,一个带领我们规范比赛的行业先锋。
作为一个媒体人,当我们看到行业盛世时更多的是激动和热烈,做烘焙行业爱烘焙行业,越来越多的手艺人加入到比赛的赛道中,是整个行业都希望看到的。
同样我们也希望看到更多的把关注点放在技术上的手艺人,做一个大国工匠,除了对烘焙技术反复磨练的虔诚,还应该对自己的热爱有更多的价值感,做一个低调的匠人,专心做手艺的事。
2021年新的一年,新的期许新的开始,最值得期待的烘焙赛事之一——第八届世界面包大赛全国总决赛,邀你共同见证这场赛事,一同与选手感受赛事的专业及激烈,3月29日-4月1日虹桥国家会展中心,上海hotelex酒店餐饮展,等你来观战!
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