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工业烘焙市场规模究竟有多大？
根据公开数据资料统计，欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9公斤左右，日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤，而中国大陆只有4.4公斤，综合比较即可知道，中国大陆人均烘焙消费量还存有比较大上升空间。
反观目前在国内冷链技术环境下的饼店短保面包，冬季保质期在5-7天，夏季在3-5天，基本是以200-300公里为半径进行周边配送。区域性和保质期是制约现烤产品跨区域售卖的最大困境。
相比较现烤饼店的生产模式，工业化烘焙依托“中央工厂+大批发分销”的方式，通过规模化生产降低成本，通过集中式生产方式规范生产和操作条件，使之更加卫生健康，再通过产品的保质期优势和与商超的深度合作，使好吃的产品能够走到更远的地方去。
同时，随着零食电商的快速发展、不同直播渠道的带货渗透、疫情带来的全民网络消费，工业烘焙企业在设备的调整、生产技术的改革、产品创意的升级、营销思路的变革，都在加速长线烘焙产品的裂变、传播与流通。
与此同时，由于我国东部地区经济相对发达，对新鲜的烘焙产品接受度和选择度大，因而消费力也占了主流。而西部地区则相对落后，但也意味着开发潜力更大。
烘焙食品在人们心智中有很大的包容度，不仅可以作为日常饮食的一餐，也可以作为一天的充饥零食，再加上产品的便携、即食、便利，为工作出行的人带来很多方便。由此可见，烘焙产品在市场不仅有广泛的接受度、渗透力，还有巨大的市场需求。
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日本工业烘焙产品
有哪些专业性值得学习？
随着生活节奏的加快，饮食的“零食化”也预示着快捷食品时代的到来。众所周知，在日本，便利店烘焙文化早已形成了一个非常成熟的体系。不但有种类多样的产品类可供选择，在口感口味上，也与现烤店的面包几乎没有差异。在近百年的突飞猛进发展中，日本在工业烘焙产品上形成了一套自己的专业素养。
首先，从原料的加工层面，日本就格外注重小麦、大米的研磨方式以及破碎技术，因此，烘焙原料在特性和口味上，本身就与国内存在不同。
其次，在食品锁鲜、锁水的工艺上，日本一直保持着独特的技术优势，采用各种技术手段，以使面包维持较长一段时间的口味几乎不变。
更为重要的是，日本善于学习并不断探索烘焙科学，注重产品研发的差异化，将烘焙作为科学进行研究，有良好的学术氛围。
不二制油高级烘焙技术顾问 藤本老师
以不二制油为例，作为日式口味专家，不二制油在日本有70年的专业技术沉淀，在日本从事开发的人员有170名左右，其中，从事食品应用研发的人员有70名左右。
同时，不二制油还在全世界范围内建立了9个研发中心，其中，在中国国内的有4个，分别是上海、广州、北京、济南。烘焙中心建立的目的，就是研发适应市场的新产品、解决客户的问题、确认生产出品产品的品质，以及培养人才。
传承扎实技艺，以创造更多受到大众喜爱的产品，这对于目前的工业烘焙市场非常值得学习。
马家麦坊培训班讲座花絮
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如何解决工业烘焙的发展痛点？
关于爆品的话题，历来在烘焙行业引发热议。作为上游厂商的不二制油也在时刻关注市场的新动向，在为客户提供优质原料的同时，也不断能引导行业做会产品本身，开发出更多美味的产品。诸如本次为客户针对性举办的培训班，也是一次与客户协同发展的全新尝试。
参与本次定向培训的，是来自河北的马家麦坊食品有限公司（简称“马家麦坊”）。作为一家1996年便开始从事食品生产企业，马家麦坊在长保类产品领域有着非常多独到经验。
从最早的江米条、馍丁等传统糕点产品 ，到如今各种夹馅类手撕包，在疫情的大背景下，马家麦坊如同一匹黑马，不但没有受到影响，还让原有的产品焕发出新生机，并引入了很多诸如“奶茶波波包”的网红产品，深受消费者喜爱。而这款“奶茶波波包”，便来自于不二制油应用研发部的技术储备产品之一。
培训花絮
根据现场的对话及了解，目前，工业烘焙的痛点多集中在以下几个部分：
第一，工厂实现规模化、自动化生产后，产能提高，但产品品类就会相对单一。生产的单品被大众所接受，产品缺少个性化，这与消费者需求多元化相矛盾。
而在本次培训中，不二制油针对马家麦坊的实际需求，选择了20款产品组成培训课程，涵盖长保、短保、冷冻、时下爆款几个类别，款式新颖，差异感强，让人耳目一新。
20款培训产品成品
第二，在大众消费认知中，长保类产品的概念等同于“添加剂、防腐剂”多，给消费者留下不健康印象。其实，工业化产品的终极目标也是“去添加剂、防腐剂”， 建立更标准、更易管控的产品体系，以提供给消费者更健康的美味。
在本次培训中，马家麦坊参与培训的相关人员，不断提问，现场互动十分热烈。不二制油的研发老师们采用他们的专业知识，提供给客户更为科学的技术知识，来支撑产品不断升级，走到更远的地方，让更多偏远地区的消费者品尝到更加新鲜、健康的烘焙食品。
从左到右依次为：不二制油华北销售吴涛、马家麦坊技术总监许和其、不二制油华北营业部副部长杨诚、不二制油高级烘焙技术顾问藤本老师、马家麦坊采购总监吴洪娜、马家麦坊总经理马二刚
关于选品与培训，历来都是工业烘焙的重要环节。而如今，大多能进入长线生产的烘焙产品，几乎都是从已被市场认可的现烤产品转型而来，对从业者来说，掌握现烤的技术和趋势尤为重要。同时，按照目前工业产品在工艺和流程的专业程度来讲，从现烤转化到长线已不再有很高的技术壁垒。
因此，针对工业客户的培训，原料商要提供的，不是仅仅是传统的、只是提供工业产品教导，而是要结合开拓思路和视野的角度，为客户提供多元化现烤产品的参考。从原料商向原料服务商靠拢，是目前不二制油正在做的事。
彩蛋！！！
今年爆火的空气巧克力
也在本次活动的制作名单中，
轻盈的口感，绵密的质地
入口即化的充分空气感，
让在场学习的客人尝过之后赞不绝口，
来自不二制油应用研发部部长陈志刚
在现场上为大家分享了
空气巧克力的制作要点，
一起来学习一下吧！
不二制油 (张家港/肇庆)有限公司
应用研发部 部长
陈志刚
20+年烘焙行业技术深耕，专业领域涉足现烤面包、工业短/长保产品，精深研发经验，对各类工业化生产线有独到研究
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