这款排队才能买到的椰香皇冠，简直是销售冠军！

时光深处，又到了季节最美的时候，春回大地，春满人间。春节还没有结束，喜庆的气氛还在延续，面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。

这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰，香软绵密、丝丝入口，形成美妙的回味。

椰香皇冠配料表单

A部分：

法国老面：500g / 改良剂 ：4g   

奶粉：60g / 盐：15g / 砂糖：120g

蛋黄：80g / 全蛋：250g / 水：200g

金味甜片油（椰香米乳味）：500g

金山吐司用小麦粉（枣金山）：800g

马利尊选高活性干酵母：15g  

金味乳品发酵油：300g

花鼓低筋小麦粉：200g

纽麦福稀奶油：80g

B部分：

金味液态酥油（牛奶味）：100g

金味乳品发酵油：275g

椰丝条：375g / 砂糖：250g

奶粉：75g / 全蛋：200g

椰香皇冠步骤流程

▶step01:面团打发完成后，在25-26度的环境下松弛面团；之后进行30分钟冷冻备用。

▶step02:退冰后包裹金味甜片油（椰香米乳味），以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟，冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。

▶step03:整形：10公分内中间开刀口，下面20公分内一刀，切成280g的条状。

▶step04:准备好蛋糕膜具后，将长条中间划一刀不切断，从两头编扣，放入模具中。发酵8分钟。

▶step05:调制椰丝条：将B部分材料隔水化开，加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条，搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。

▶step06:最后进行烘烤，上火160度，下火210度，烤制28分钟。

椰香皇冠成品图

福利时刻

2月24日15：00在益嘉云烘焙公众号有椰香皇冠的教学直播，由第十七届全国职业烘烤技能竞赛冠军许南南，为我们揭秘椰香皇冠的更多制作技巧和营销卖点分析！

直播链接

https://applsarjc8i4568.h5.xiaoeknow.com/v1/course/alive/l_601f8646e4b029faba16e308?type=2&app_id=appLSaRjc8I4568&is_redirect=1