雪融抹茶凹蛋糕 | 日本最火爆蛋糕之一

这是全球烘焙指南发布的第513个配方

春雪凹蛋糕

Spring Snow Cake

初春最后一场雪下覆盖着绿意葱葱的草坪，再往下是肥沃的土地。如果你一刀切下这块蛋糕，这个场景就会全须全影地展露在你面前。带着抹茶的清香，雪顶的奶味以及殷实的巧克力芬芳。

选择意象型蛋糕作为季节性主打是当下流行趋势。可以明显看到在经济下滑消费降级的时代，烘焙产品需要将自己的购买阈值从食物中拔出来，附加一些美好的寓意，使之成为伴手礼更能刺激消费者购买。

雪融凹蛋糕配料表单

生巧克力胚

牛奶:40g / 玉米油:35g / 糖:40g / 蛋白:135g

低粉:400g / 蛋黄:70g

低粉:140g / 玉米油:40g / 白芝麻:适量

抹茶生巧慕斯

白巧:50g / 抹茶粉:6g / 糖:4g / 牛奶:35g

吉利丁片:1.5片 / 水饴:5g / 淡奶油:67g

淡奶油

淡奶油:300g / 糖粉:30g

生巧克力胚步骤流程

▶step01：牛奶与蛋黄一起搅拌均匀。

▶step02:加入玉米油搅拌均匀。

▶step03:加入低粉，可可粉搅拌均匀。

▶step05:蛋白加入白砂糖打至鸡尾状。

▶step06:分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

▶step07:倒入模具上火180°，下火10°烘烤25分钟。

▶step07:出炉后不要倒扣，自然放凉。

抹茶生巧慕斯

▶step01:吉利丁片冰水泡软，生巧克力隔水融化。

▶step02:牛奶加入砂糖和抹茶粉加热至无颗粒。

▶step03:与白巧克力混合均匀。

▶step04:加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

▶step05:加入淡奶油和水饴搅拌均匀。

▶step06:倒入巧克力胚的凹陷处,之后放入冰箱冷冻30分钟。

▶step07:淡奶油与糖粉打发至裱花状态。

▶step08:将淡奶油抹至蛋糕外层，最后撒上适量抹茶粉即可。

成品图展示

开运酥步骤流程