当甜品已不在是作为稀缺品存在与市场时，在产品上如何推陈出新、创造亮点价值与“稀缺”价值，成为了每位烘焙产品主理人除了创造美味之外的必要能力。
把标准产品做到90分，把常规产品做到四季常青，把同质化产品做到有别于市场差异化，是一家优秀烘焙品牌门店会同时努力做到的常态。
千层是可以持续变现的爆品
从lady M定义千层市场，到各路私房借着这一产品赚得第一桶金。千层的热度至今未消。
把传统法式经典甜品千层可丽饼（mille-crêpe）重新定义，层层加入调味奶油变成全球甜品圈追捧的常规暴品，馅料以及皮子的好坏是千层的灵魂。
上海拥有超过3500家烘焙店，据不完全统计，就有超过80%的烘焙门店的常规款产品里有千层蛋糕，且占半数的门店里千层类产品霸占推荐菜品Top前三的位置。
能做好一款千层蛋糕，就是有了一项能挣钱的手艺，以Lady M为样板，仅靠一个单品就能打造一个商业财富。
超精准的把握饼皮最为极致的薄度，一层饼皮一层奶油，层层叠叠、保证饼皮不少于20张，蛋糕整体高度保持8cm，这样的千层，薄如蝉翼的饼皮加上用糖量极度克制的奶油，吃起来柔软中带股韧劲儿、细腻中透着清爽。
学会做这样的千层，就是用最低的成本做出最高质量的产品，是做烘焙事业盈利最好的开始。
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在Lady M的跑道上弯道超车
Lady M风千层火遍各地，之后被各路私房的创意千层在新鲜度，价格以及多变口味方面三重打击。
千层市场呈现出多口味，多风格，多变式的特点。
比如风靡一时的大馅料千层。馅多料足，各种鲜果被填充进去一口下去是全心全意的满足感。
注重嚼劲的韩式千层，则是在皮上面另辟蹊径。不追求薄，而是劲道，以及皮馅的融合。
而最能给店铺带来流量的就是跟风节气的中国风千层。其中以在杭州市场大火特火的桂花酒酿圆子千层最为突出，而它的创造者欢牛也凭借这一引流产品继续占领着一个市场的龙头。
桂花酒酿圆子极具中国特点。在酒类烘焙市场被全面打开的第一个春季。这种带着淮南特色的小甜水配合万年长青的千层产品注定汇入下一个“爆品洪流”。
如果你也想复刻春季千层市场套路，
你必须要学会这一引流爆品！
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