BIRTHDAY
生日蛋糕有乾坤
你必须看会的新创意
2021.4.4
蛋糕西点化和西点蛋糕化,
将是未来一直被提及的新概念。
我们看到法式西点在不断的删去繁文缛节,
降低自己高傲的层次。
而与此同时我们也发现,
蛋糕们在默默增加口味调和的力度,
不管是通过增添水果还是运用不同口味奶油。
而这也引出近年愈发不受重视的一点:调味。
外形固然重要,但是口味才是看家本领。
观察亚洲超一线烘焙市场(日本/韩国),
不难发现【调味】将是烘焙圈的下一个风口。
在复古蛋糕发源地韩国,
我们试吃后发现蛋糕上花花绿绿的奶油,
每一种颜色都对应了完全不同的味道。
在创作图画的同时,美味也在复合中叠加。
再审视中国市场我们很容易看到硬伤——同质化
同质化样式并不致命,
同质化味道才是很多门店无法脱引而出的关键点
我们最引以为豪的中餐体系,
每一种味道都极具记忆点。
中式烘焙的未来出路将是确认当地口味,
在简单产品中让多种风味重合,
从而找到属于自我品牌的独特记忆点。
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