风靡魔都的超迷你可颂这样做不翻车！

这是全球烘焙指南发布的第530个配方

超mini可颂

mini Croissant

5厘米得微观可颂怎么做更不容易翻车？

最近迷你面包开始抢占人们的购物车。迷你肉桂卷，迷你小法棍，迷你小吐司......随着单身经济的愈演愈烈在市场售卖中开始繁盛。

小型面包吸睛可爱，却也有着避不开的弱点——易翻车，易老化。尤其在可颂面团中，对于操作的要求更高。

今天将带给大家两种口味的迷你可颂，袋装售卖更易食用，可以有效拉高客单价。

mini可颂配方

小可颂配方

T45：300g / 糖：30g / 盐：6g

鲜酵母：9g / 水：130g

法国老面：100g / 黄油：20g

包裹入光油：200g

小巧克力可颂配方

T45：295g / 可可粉：5g / 糖：30g

盐：6g / 鲜酵母：9g / 水：130g

法国老面：100g / 黄油：20g

包裹入光油：200g

mini可颂制作流程

▶step01：将所有原料加入搅拌机慢速搅拌均匀，转至中速搅拌，中速搅拌至7-8成筋度。

▶step02:面团终温22-26度室温发酵20-30分钟，将面团擀压扁平进入冰箱冷冻。

▶step03：将冷冻好的面团取出，冷藏回温，至0--5度，面团可以擀压。

▶step04：面团温度28-30度，室温发酵，发酵时间35-45分钟。

▶step05:将冷冻好的面团取出擀压至宽20cm，厚度0.4-0.5cm

▶step06:将面团裁成5*10的大小。面团克重15-18g

▶step07:将面团卷成牛角形，进行最后发酵，最后发酵温度28-30度，湿度75-80%，发酵时将1.5-2/h

▶step08:将烤箱上火升温至225度/下火升温至度165度，烘烤12-15分钟出炉。

成品图展示