♣ 张富国
苏易简称浆水为冰壶珍，真的为浆水做了一个大广告！
宋朝时，有一天太宗皇帝和副宰相苏易简唠嗑，纵论天下美食。太宗问起天下最好吃的东西，苏易简不假思索，直言“食无定味，适口者珍。合口味，最好吃，浆水就是最珍贵的”。这是苏易简喝酒喝出的真实感受：一次，他坐在炉子旁温酒痛饮，不觉大醉，天冷，盖上厚被子呼呼大睡。半夜醒来，口渴难忍，趁着月光走到中庭，看见雪中露出浆水瓮。他以雪洗手，抱起坛子，痛饮一番，解渴解馋解酒，天上的神厨用鸾凤做的菜肴，也比不上这人间美味呀！太宗听后，哈哈大笑，深以为是。
诗酒趁年华，这个苏易简嗜酒如命，却才华过人。他进行了考试改革，阅卷时用纸糊住考生姓名；初入翰林，每日微醺，随后便不可节制。三十九岁纵酒离世，留下了与政绩等身的文学作品，写就了文学史上的一曲壮歌。这浆水，百姓家家都有。官至副宰相的苏易简，酒醉后口渴至极，大半夜扒雪畅饮自家酿制的浆水，享受这天下珍物，还是可信的。
有人问苏易简，这浆水怎么制作，仆人抢答“用清面菜汤浸以菜，止醉渴一味耳”。这与北方流行至今的浆水做法极其相似：找一口浆水缸，蔬菜焯烫后切碎，加入煮好的面汤，冷却撒些“酸引子”，封上缸口，过两三天，一缸清澈透亮、略显一点点乳白色的浆水就能食用了；冬天制作，需到暖室，成品后，挪到雪地，可以储存好长时间。直接饮用也好，炝锅下面条也行，谁家少得了浆水？
好的浆水，汤色清冽，几可照影，便是“生浆水”。它的酸与众不同：不如食醋浓烈，不如酸奶厚重，却带着一点平和的清香。元代马致远的《青衫泪》，记录了白居易与歌姬裴兴奴的爱情故事。唐玄宗时，白居易任礼部侍郎，曾探访长安名妓裴兴奴。才华与才气相遇，两人沉溺爱河，不料茶商刘一横刀夺爱。刘一、裴兴奴夜游江州，琵琶诉衷情，恰遇白居易、元稹。哭诉情由，劝阻刘一，白居易携兴奴而归。剧中，兴奴悲切长吟“容我与侍郎瀽一椀浆水，烧一陌纸钱咱”，洒一碗浆水，祭奠无期的爱情。这浆水，是一种饮料。类似米酒而味酸，也叫酸浆，李时珍称之为酢。粟米炒热，放冷水中浸泡五六天，生白花，色似浆，味如酢。菜粒做的浆水，带点酸香；粟米做的，酸甜酸甜，既是薄酒，也是饮料，味道更适口。
浆水好喝能喝，一直延续到现在。一碗浆水越千年。而这碗浆水面，可以贯穿甘肃人的整个夏天。一缸悠悠静思的浆水，以一汪泉水般的色泽，一种最谦卑的身价，更以一种最贴近地气的方式，在一代一代的母亲精心制作中，养育着黄河两岸最朴实的人们。
喝浆水，改善肠胃菌群，医治胃气不和，去嗳气，排胀闷，治燥渴，促蠕动，医食结合，这是古人的智慧。口腹之欲之外，那句“食无定味，适口者珍”，也成了饮食史上的一段佳话。众人之口，很难做到口味一致，众口难调，自然成了一个哲学难题。苏易简的对答，实在高妙之极：吃遍天下珍奇的宋太宗问什么最好吃，苏易简却出乎意料地回答“浆水”，这俗物，皇帝可能见都没见过，没有体验，自然好奇，就会心悦诚服。《搜神记》说官吏浆水不交，连百姓的浆水都不要沾，为官清廉，无取于民，是高风亮节的典范。一个官员，视百姓常见之物为珍奇，自己酿制，自己储存，以备不时之需，更是难得。
皇帝满意，后继者也纷纷点赞苏易简。陆游赋诗一首：“冰壶欲著先生传，髯簿卑凡岂得书。常恨当年定交晚，枉教渴死老相如。”这罐浆水也多了个雅名——冰壶珍。南宋四度担任宰相的郑清之叹道：“世间何有正味焉，耆芰昌歜性所便。冰壶先生虀瓮传，敢骄玉食轻膏膻。”
“我耕我田食我粟，岁晚复有冰壶齑”，现在想来，为官浆水不交，是宣言，也是行动，还是苏易简看得透彻啊！
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