掌故

四喜丸子

阎泽川

四喜丸子是鲁菜里面的招牌菜，四喜寓意福、禄、寿、禧四件喜事，丸子意即团团圆圆，一般常把此菜作为喜寿宴席的压桌菜。

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，发榜当日，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜，皇帝因赏识其有才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄的家乡遭水灾，其父母背井离乡，杳无音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之余，便叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听后开怀大笑，连连称许，又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，每逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

后人对“四喜”还有不同的解释，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为四喜；而南宋文学家洪迈在《容斋随笔》中所说的“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，更是尽人皆知，一直被普通老百姓视为人生最大的理想。