美味萝卜缨

一 心

萝卜缨儿可以入菜。别人弃之如敝屣的东西，我却珍若拱璧。

幼时，乡下的生活艰难。即便那时，萝卜从地里起出后，也没人要萝卜缨。从萝卜上砍下的秧缨就随意扔在田野，任其枯烂。萝卜缨与芥菜、雪里蕻非常相似。村中偶有拮据人家将其捡回，洗净，腌作小菜。腌制的萝卜缨小时候也吃过，有点苦涩刺嗓，自然比不得芥菜、雪里蕻的口感。

十几年前去北京，朋友招待吃饭，桌上有一盘带缨的小红萝卜。以为萝卜缨留着只是为了红绿搭配好看，却见朋友连萝卜带缨都嚼进嘴里。虽疑惑，却也照样儿将带缨的萝卜蘸了甜面酱，送进嘴里，嚼开来，却是满口清爽。后来知道，吃萝卜缨，在京城几乎是居家小菜。

回到我居住的地方，偶想起北京的萝卜缨蘸酱，有一丝回味留恋。但本地少有那种樱桃般的小红萝卜，偶见到，也是圆溜溜的没一星秧缨。

美食家有言，吃无定法，才是美食的本意。于是，就试着将本地的青白大萝卜缨入菜，在希望品尝到特别味道的同时，也享受着创意的喜悦。

将萝卜缨的老茎舍弃，留下嫩茎和心苗，洗净，在开水中浸泡几分钟捞出，切碎，拌入盐、白醋、味精、白糖和蒜、姜、辣椒末，沥上香油，一盘凉拌萝卜缨就轻松搞定。蒜、姜、辣椒末会消弭或者掩饰萝卜缨的辛辣，清脆的口感，特别的味道，让我喜爱。

也尝试用腌制的萝卜缨烧肉，萝卜缨特别的辛辣味浸入先期红烧好的五花肉中，比梅菜扣肉和雪里蕻烧肉的味道更有风味。

敢于想象，是美味产生的原动力之一。在北方某地，我还曾吃过纯粹的萝卜苗。端上餐桌的一只白瓷盘上是一蓬青嫩的小苗，翠绿的苗叶上洒着一层白糖，酒家给它的起名叫原野初雪，真是诗情画意。入口品味，有着芽菜的脆嫩清新，却依然有一丝辛辣游丝般穿插于白糖的绵甜中，这种原野的气息，它牵着你的味觉游走，绵延悠长。